Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica es un libro de cocina publicado en 1745 en Gerona por Juan de Altamiras, seudónimo del fraile franciscano Fray Raimundo Gómez. El libro incluye más de doscientas recetas de carne, pescado y verduras. A diferencia de otros recetarios de la época, que recogen la cocina típica aristocrática, el Nuevo arte de cocina de Altamiras describe recetas populares, dirigido a lectores con bajo presupuesto. Escrito con cierto tono coloquial y humorístico, el libro explica que una cocina económica, sencilla, también puede ser buena si se mezclan los sabores y aromas de forma adecuada. También hace énfasis en el aprovechamiento de las sobras, y muchas técnicas descritas en el libro están orientadas a reducir por completo los desperdicios. Se cree que el carácter modesto de sus recetas deriva de la austeridad propia de la orden franciscana.
Contenido
Capítulo I: de la comida de carne Capítulo II: prosigue la comida de carne Capítulo III: se prosigue la matera del pasado Capítulo IV: de la volatería Capítulo I: comida de pescado Capítulo II: prosigue la comida de pescado Capítulo III: prosigue la comida de pescado Capítulo IV: de todo género de yerbas Addicion para componer aguas y otras advertencias
Referencias
Enlaces externos
Nuevo arte de cocina, edición de 1758, disponible en línea en Biblioteca Nacional de España. Nuevo arte de cocina, edición de 1758, disponible en línea en Google Books. Nuevo arte de cocina, edición de 1850, disponible en línea en Google Books.
Categoría:Libros de cocina de España Categoría:Libros de los años 1740 Categoría:Libros de cocina del siglo XVIII