La coca de mollitas, o torta de migas, es un producto de repostería, una variedad de coca típica de la provincia de Alicante (España).
Elaboración Ha sido calificada como una especie de polvorón salado. En su elaboración tradicional se utiliza harina, vino blanco y aceite. Aunque se le pueden añadir otros ingredientes para aromatizarla y enriquecerla. También es necesario añadir un poco de bicarbonato.
Es una coca que tiene una base fina y crujiente a la que se le añade por encima otra capa de masa mucho más densa y blanda en forma de migas o mollitas. Las migas tienen que quedar sueltas y esponjosas sobre la masa crujiente. Una variante igualmente popular consiste en elaborar la base de la coca con masa de hojaldre. Hay quien come este plato a bocados o cogiendo las migas con las manos y terminándose al final la base crujiente.
Festividades Este plato es típico de las fiestas alicantinas como la romería de la Santa Faz o las Hogueras de San Juan, donde también se degustan otras cocas, como la "coca de atún" (o coca con atún). Durante el resto del año se toma como almuerzo o merienda o como aperitivo dentro de otras comidas más copiosas y es habitual encontrarla en las panaderías y bollerías a diario.
Variantes Aparte de la coca de mollitas tradicional, también se le puede añadir chocolate derretido, como postre, así como pescado o embutido, como tapa.
Véase también Coca amb tonyina
Referencias
Categoría:Panes de la Comunidad Valenciana Categoría:Gastronomía de la provincia de Alicante Categoría:Postres y dulces de España mollitas