El mallung o mallum (en cingalés, මැල්ලුම්) es un plato de verduras ralladas típico de Sri Lanka, con vegetales ligeramente salteados o cocidos, coco fresco y chile. El mallung es una guarnición común y se toma en casi todas las comidas. La mayoría de los platos se sirven normalmente con uno o dos mallungs diferentes, que desempeñan un papel importante en la nutrición, ya que aportan a los lugareños una ingesta regular de vitaminas en su dieta.
Ingredientes El ingrediente central del mallung es una verdura de hoja verde finamente triturada que luego se combina con un conjunto estándar de ingredientes para realzar y reforzar su sabor. Para elaborarlo se utilizan varias plantas diferentes, como casia, hojas de maracuyá, berros u hojas de espinacas de agua. En los países occidentales, las verduras de hoja, como las espinacas, el repollo, las acelgas y la col rizada se utilizan como sustitutos de las verduras tradicionales de Sri Lanka. Por lo general, la receta también incluye chiles verdes, chalotas y hojas de curri picadas y ajo machacado. También se añade un diente de ajo picado junto con media taza de coco rallado por cada kilogramo de verduras de hojas verdes húmedas, sazonado con cúrcuma, sal y pimienta, pescado estilo maldivo en polvo y zumo de lima.
Hay una variedad de verduras amargas, medicinales y silvestres que se usan comúnmente en los mallungs de Sri Lanka, y se utilizan principalmente hojas de plantas nativas. Una de las variedades más populares de este plato se elabora con gotukola (Centella asiatica); otros tipos se elaboran con kankun (Ipomoea aquatica), kathurumurunga (Sesbania grandiflora) y mukunuwenna (Alternanthera sessilis). Otras hierbas como la aguna (Wattakaka volubilis), Cheilocostus speciosus y las hojas de la fruta de la pasión también se emplean en los mallungs.
Referencias
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