Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería es un libro de cocina escrito por Francisco Martínez Motiño y publicado en 1611. Es uno de los compendios sobre gastronomía más importantes publicados en idioma español. Dependiendo de la edición, tiene un total de páginas que ronda entre las 400 y 500, y en ellas, se ofrecen alrededor de quinientas recetas de cocina, pastelería, vizcochería y conservas.

Poco se conoce del autor Francisco Martínez Motiño, comúnmente abreviado como Motiño, aparte de que dirigió las cocinas reales de Felipe II, III y IV.

Contenido Explica Motiño en el libro que toda cocina debía basarse en tres principios, que en orden de importancia son: la limpieza, el gusto y la presteza. La higiene en cocina fue un aspecto por el que destaca Motiño, ya que él mismo empezó de niño galopín (quienes tenían la tarea de asear las cocinas), y ello se ve reflejado en su libro. Aunque el gran corpus de este libro de cocina lo ocupan las recetas, también se habla sobre aspectos de aseo, de los cortes de cocina y del protocolo a la hora de servir la comida y consumirla. Trata temas como los utensilios, las medidas, los ingredientes, las técnicas de cocción y hasta las costumbres cotidianas. Introduce alimentos novedosos como el tomate o el puerro y vincula la alimentación con la salud. Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería se divide en los siguientes capítulos:

Cap. I, De los géneros de banquetes y de la limpieza de los cocineros Cap. II, Pastelería, vizcochería y conservería Cap. III, Memoria de conservas y jaleas

Reediciones

1653: 1676: 1732: 1763: 1790: 1778: 1809: 1822: 1823: 1982: 2006: 2009: Pueden existir otras reediciones no presentadas en este listado.

Véase también

Libro del arte de cozina (1599), de Diego Granado Arte de cozina (1607), de Hernández de Maceras Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate (1631), de Antonio Colmenero de Ledesma

Bibliografía

Referencias

Enlaces externos

Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (PDF) en línea, escaneado por la Biblioteca Nacional de España.

Categoría:Libros de cocina de España Categoría:Libros de cocina del siglo XVI