thumb| Trozo de tempe. El tempe es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se le considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal. Es posible también encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático.
Al igual que el tōfu, el tempe está elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempe tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y sabor fuerte. A causa de su valor nutricional se suele emplear en las dietas vegetarianas como fuente de proteínas.
Este alimento fermentado es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.
Aspectos nutricionales La proteína de la soja en el tempe comienza a ser más fácil de digerir como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, y todos estos efectos se reducen mediante la fermentación con Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempe se hacía que una bacteria que fabrica vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de Rhizopus oligosporus.
Tipos de tempe El tempe más común está preparado a base de soja fermentada. Sin embargo, tradicionalmente se pueden usar otros ingredientes como ampas tahu (residuos de tofu), ampas kelapa (residuos de coco) y cacahuetes de una manera similar al proceso de elaboración del tempe, aunque utilizando diferentes variedades de hongos o fauna microbiana.
Nombre Descripción tempe bongkrèk elaborado mediante fermentación de residuos prensados de coco tempe bosok (busuk) tempe descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante tempe gembus elaborado con okara tempe gódhóng tempe elaborado mediante agregado a la fermentación de hojas del plátano tempe goreng tempe frito tempe mendoan ligeramente frito tempe kedelai simplemente tempe, elaborado mediante fermentación controlada de soja tempe murni tempe elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja) tempe oncom también onchom, elaborado de pasta prensada de maní, de color naranja fermentado con Neurospora sitophila
Platillos a base de tempe
Véase también Tapai Cheonggukjang Nuruk
Referencias
Bibliografía Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 1985. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
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