250px|thumb|Musculatura del caballo, ilustración de Carlo Ruini. 250px|thumb|Sándwich elaborado con carne de caballo. miniaturadeimagen|"Churrasco de potro" (Castellón). La carne que se obtiene del caballo se consume en America Latina especialmente en Colombia desde edades muy antiguas. Se considera más dulce, tierna, nutritiva (por su mayor contenido de proteínas)Viande Richelieu page title: Clarifying the notion of horsemeat covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. y baja en grasas que las de cerdo o ternera. En algunas sociedades es un alimento tabú. El baby beef corte del caballo de res conocido por ese nombre compite con carnes como el churrasco y otras que si son res de vaca.
Historia En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar rastros del consumo de esta carne como fuente principal de alimento. En Europa, su consumo está asociado a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias, el gusto actual por esta carne procede de la batalla de Eylau (1807), cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon como condimento la pólvora de la artillería, lo que fundó la tradición de este consumo.
El empleo de la carne de caballo, popular en Europa tras estos acontecimientos, proliferó en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés: era más barata que la de cerdo o ternera; y por tal razón, en 1864 se abrieron tiendas en Nancy que la ofrecían.
Producción El mayor productor de carne de caballo es China, seguido de Kazajistán, México, Rusia y Mongolia. +Producción de carne de caballo de los 20 primeros países en 2017RangoPaísToneladas1 continental1816882117459378199452422541787627671724739822295921103102032911152241211034138800148590158400167792177399186815195763205564
Véase también Carne de cerdo Carne de cordero Carne de gato Carne de perro Alimentos tabúes Cría de caballos
Referencias
Caballo Categoría:Caballos y humanos