La Cacasse à cul nu (trad. culo al aire) es un plato original del departamento francés de Ardenas. Se prepara en una olla de hierro con patatas y cebollas y suele servirse con beicon o salchicha ahumada.
Originalmente, se le daba sabor al plato restregando beicon por la olla antes de cocinar, pero no se servía con carne, de ahí el término «nu» (trad. desnudo). Los términos culottée (trad. con ropa interior) o habillée (trad. vestido) suelen incluirse para indicar que el plato contiene carne. Seppia; AC (10 May 2019). "Connaissez-vous la cacasse à cul nu, plat typique et symbolique de la cuisine ardennaise?". France 3 (in French). Retrieved 12 August 2019
__TOC__ Historia miniaturadeimagen|Stand de la Confrèrie de la Cacasse à cul nu, durante el 13º Festival des Confréries en Charleville-Mézières, en las Ardenas, en mayo de 2016. No se han encontrado documentos que describan exactamente el lugar y la fecha de origen del plato, pero es probable que venga del valle del Mosa. Este estaba vinculado a una economía autosuficiente y su población vivía de sus propios recursos agrícolas. Clerc 1985, p. 46
Este plato se menciona en la obra de Gérard Gayot, La Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois, entre 1789 y 1792.Gayot, Gérard (1989). Révolution en Ardenne, de l'Argonne au Namurois (in French). Terres Ardennaises. p. 19. En su obra sobre el campo ardenés en los siglos y , Jacques Lambert habla del estofado de las Ardenas, la roussade y la potée à cul nu, también llamada cacasse o frigousse:Lambert 1988, p. 321 patatas cocinadas con cebolla y grasa de cerdo.
Agnès Paris habla de la cacasse de los habitantes de Bogny-sur-Meuse, reservada para los días de riqueza que vivieron bajo la ocupación alemana de Francia que ocurrió durante la Segunda Guerra Mundial. Paris, Agnès (1992). La Grosse Boutique de Bogny. Une boulonnerie et ses cités à travers les témoignages oraux (in French). Vol. XXVII. p. 134. Françoise Branget también menciona el plato en su libro La Cuisine de la République. Branget 2011
Descripción El plato es un símbolo de la cocina ardenesa. Fue originalmente un fricasé de patatas y roux, cocinado en una olla de hierro fundido, que la gente más humilde consumía cuando la carne era extremadamente cara. Claeys-Pergament 2008
«À cul nu» indica la ausencia de carne, debido a que tradicionalmente solo se usaba la panceta para añadir sabor, mientras que el beicon en sí no se añadía al plato. Rédaction FR3 2012.
Desde 2001, la Confrérie de la Cacasse à cul nu actualizó la receta añadiendo carne. Ahora el plato se suele servir con salchichas ahumadas o trazos de beicon.
Véase también Portal de Alimentos
Referencias
Bibliografía
lunion2008
lunion2011
Enlaces externos La véritable recette de la Cacasse à cul nu ardennaise La cacasse à cul nu des Ardennes Festival of Brotherhoods Festival des confréries Wikimedia Commons posee toda la información mediática relacionada con la Cacasse à cul nu
Categoría:Gastronomía de Francia