miniaturadeimagen|Sopa de corazones de pollo. Los corazones de animales se consumen ampliamente como alimento. Como son músculos casi en su totalidad, tienen un alto contenido de proteínas. A menudo se incluyen en platos con otras achuras, por ejemplo, en el Kokoreç pan-otomano.
Los corazones de pollo se consideran menudencias y, a menudo, se asan en brochetas: hāto yakitori japonés, churrasco de coração brasileño, satay de corazón de pollo indonesio.Indonesia Magazine, 25 (1994), p. 67 También se pueden freír, como en la parrillada mixta de Jerusalén. En la cocina egipcia, se pueden utilizar finamente picados, como parte del relleno de pollo.Abdennour, Samia (2010) «Firakh mahshiya wi mihammara», recipe 117, Egyptian Cooking: And Other Middle Eastern Recipes, American University in Cairo Press. . Muchas recetas las combinaban con otras menudencias, como el pollo en menudencias mexicano y el ragu iz kurinyikh potrokhov ruso.Sacharow, Alla (1993) Classic Russian Cuisine: A Magnificent Selection of More Than 400 Traditional Recipes. miniaturadeimagen|Anticuchos. Los corazones de ternera, cerdo y cordero generalmente se pueden intercambiar en recetas. Como el corazón es un músculo que trabaja mucho, produce una carne «firme y bastante seca», por lo que generalmente se cocina a fuego lento. Otra forma de lidiar con la dureza es cortar la carne en juliana, como en el corazón salteado chino.Schwabe, Calvin W. (1979) Unmentionable Cuisine, University of Virginia Press, , p. 96
El corazón de res se puede asar a la parrilla o estofar.Rombauer, Irma S. and Rombauer Becker, Marion (1975) The Joy of Cooking, p. 508 En los anticuchos de corazón peruanos, los corazones de res se asan a la parrilla después de ser tiernizados mediante un largo marinado en una mezcla de especias y vinagre. Una receta australiana de «imitación de ganso» es en realidad corazón de ternera relleno estofado.Torode, John (2009) Beef: And Other Bovine Matters, Taunton Press, , p. 230
El corazón de cerdo se cuece, se hace escalfado, estofado,Milsom, Jennie (2009) The Connoisseur's Guide to Meat. Sterling Publishing Company. p. 171. o se convierte en salchicha. El oret balinés es una especie de morcilla elaborada con corazón y sangre de cerdo. Una receta francesa de cœur de porc à l'orange está hecha de corazón estofado con salsa de naranja.
Referencias
Categoría:Casquería