El ispi frito es un plato de pescado típico de la cuenca del Lago Titicaca y particularmente distribuido en las ciudades bolivianas del departamento de La Pazy las ciudades peruanas del departamento de Puno.https://www.oannes.org.pe/noticias/peru-puno-prohiben-pesca-y-venta-del-ispi-ademas-del-pejerrey-en-semana-santa/
Según el investigador Randy Chávez el ispi frito es un platillo que se consume en dicha región lacustre desde hace siglos, habiéndose mantenido sin variaciones desde la época prehispánica.
Preparación Por lo general, los ispis, que son pequeños pescados de 5 centímetros de longitud, se "limpian" (es decir, se les sacan las tripas) antes de condimentarlos con harina amarilla, sal y pimienta. Posteriormente se los fríe enteros en aceite caliente. Una vez fritos, se los sirve acompañados de papa, mote de maíz, chuño y la salsa picante denominada llajua o, en su defecto, una hecha a base de ají amarillo.
Comercialización en Bolivia En las ciudades de La Paz y El Alto, los platillos de ispi frito se venden masivamente en las cercanías de los lugares de llegada de los buses que conectan estas ciudades con las poblaciones lacustres del lago Titicaca. En La Paz en la zona circundante el Cementerio general de La Paz y en la ciudad de El Alto al final de la zona Los Andes, en la avenida Juan Pablo II.
Referencias
Categoría:Gastronomía de Bolivia Categoría:Gastronomía de Perú Categoría:Gastronomía del departamento de Puno