El queso crema criollo es una forma de queso farmer que es tradicional en el área de Nueva Orleans. Se elabora con leche desnatada, suero de leche y cuajo, tiene un sabor suave, ligeramente agrio y ligeramente dulce, y con frecuencia se mezcla con nata, azúcar y frutas y se sirve como postre. A menudo se utiliza para hacer helado de queso crema criollo.
En los hogares se comía tradicionalmente para el desayuno y se servía con crema, fruta o azúcar; también se puede servir sobre tostadas con mantequilla, sal y pimienta.
Historia
Según Mauthe's Progress Milk Barn, una lechería artesanal a la que diversas fuentes atribuyen un papel relevante en la recuperación de este producto tradicional, el queso crema criollo habría surgido durante el siglo XIX entre comunidades de ascendencia francesa establecidas en Luisiana. De acuerdo con la tradición recogida por estas fuentes, el producto se obtenía dejando escurrir el suero de la leche fermentada (clabber) en bolsas de tela o malla suspendidas al aire libre, lo que permitía concentrar la cuajada fresca.
Tradicionalmente, el queso crema criollo se servía en un cuenco acompañado de nata. Su consumo variaba según la región: en algunas zonas era habitual untarlo sobre pan francés, mientras que en otras se lo acompañaba con pan de maíz.
El queso crema criollo forma parte del Arca del Gusto, un catálogo internacional de alimentos tradicionales en riesgo de desaparición elaborado por el movimiento Slow Food.
Durante la segunda mitad del siglo XX, la popularidad de este producto disminuyó de manera significativa y su disponibilidad comercial se volvió cada vez más limitada. Diversas lecherías del sur de Luisiana lo produjeron en distintos momentos, entre ellas Borden's, Gold Seal y Barbe's. En 1998 todavía podía adquirirse en el establecimiento Dorignac's Food Center, ubicado en Veterans Boulevard, en Metairie.
La Gold Seal Creamery, considerada la última fábrica de queso crema criollo en la ciudad de Nueva Orleans, operó aproximadamente entre 1920 y 1986. Su edificio industrial, construido en 1954, fue posteriormente objeto de un proyecto de reconversión para uso residencial como complejo de apartamentos tipo loft.Rebecca Mowbray Creole cream cheese factory in Mid-City turning into loft apartments April 08, 2011 Updated: Saturday, April 09, 2011 The Times-Picayune
Resurgimiento Más recientemente, el queso crema criollo ha tenido un resurgimiento. El chef nativo de Nueva Orleans, David Guas, ofrece queso crema criollo en su panadería, cafetería y restaurante Bayou en Arlington, Virginia, servido con galletas de suero de leche y jalea de pimienta. El Museo de Arte de Nueva Orleans (NOMA) incluyó queso crema criollo como parte de sus demostraciones "Art You Can Eat" de 2012, con Leah Chase preparándolo. A Poppy Tooker también se le atribuye haber ayudado a resucitar el plato. La Enciclopedia de cocina cajún y criolla incluye instrucciones para preparar el plato en casa.
El proceso intensivo requerido para hacer queso crema criollo, un brebaje similar al yogur y ligeramente dulce, ha regresado incluso con una receta de pastel de queso de la familia Mauthe de McComb, Misisipi, que opera el Progress Milk Barn, casi destruido por el huracán Katrina.
Helado de queso crema criollo El helado de queso crema criollo también es una tradición de Luisiana. El USDA tomó medidas enérgicas contra las lecherías por preocupaciones sobre el deterioro y regulaciones adicionales sobre la producción de leche y queso; por ello su producción se ha vuelto mucho más limitada. El sabor del helado estaba disponible en las farmacias de K&B. Otros productores anteriores incluyen Brown's Dairy en Nueva Orleans.
John Besh ofrece un helado de terciopelo rojo de queso crema criollo en su tienda de refrescos en el Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial. Mam's House of Ice en Houston ofrece helado de queso crema criollo. Baskin Robbins ofreció el helado entre 2011 y 2012.What’s Going On With Ice Cream? May 24, 2012 Smithsonian.com En abril de 2013, Blue Bell Creameries relanzó el sabor en Luisiana y la región de la costa del Golfo de Misisipi, y en 2018 lanzó el sabor nuevamente en el área de Pine Belt de Misisipi, sobre todo en la cadena de supermercados Ramey. Otra versión está hecha por la New Orleans Ice Cream Company.Beth Colvin, "Englishman finds N.O. flavors for ice cream" , The Advocate, April 24, 2013.
Referencias
Enlaces externos
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