Kandaulos (, también , ) era un platillo de lujo griego antiguo de origen lidio. El rico y sabroso dulce jónico era un nuevo manjar en Atenas a principios del Andrew Dalby: Siren Feasts: A history of food and gastronomy in Greece Routledge 1996, p. 111 Según el retórico y gramático griego Ateneo (finales del ), los kandaulos se presentaban en tres formas. Uno de ellos era dulce, y una fuente helenística lo describe como un pastel plano πλακοῦς. Un segundo era sabroso, consistente en carne y caldo con pan rallado. Sin embargo, no está claro qué tenían en común estos dos tipos de kandaulos entre sí o con el tercer tipo.Andrew Dalby: The Ancient Food from A to Z Routledge 2003, p. 188
El término kandaulos parece estar relacionado con la palabra lidia Kandaules (), registrada por Hiponacte y Heródoto. Este era un título de Hermes y Heracles y el nombre o título de un rey de Lidia. Pero Tzetzes, un poeta y gramático bizantino del , dice que kandaules también era lidio para perro-estrangulador.Dalby 1996, p. 245
Ateneo (Deipnosofistas XII 516c-d) cita una breve receta para la versión carnosa de kandaulos de Hegesipo de Tarento, autor de obras griegas sobre cocina y pastelería del Dalby 2003, p.174Athenaeus: The Deipnosophists, Volume V, transl. by Charles Burton Gulick, Loeb Classical Library 1933, pp. 323, 325
Los lidios solían hablar también de un plato llamado kandaulos, del cual había tres variedades, no una mera; tan exquisitamente equipados estaban para una lujosa indulgencia. Hegesippus de Tarentum dice que estaba hecho de carne hervida, pan rallado, queso frigio, anís y caldo graso
En el griego original:
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Referencias
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