thumb|276px|Concejo de Peñamellera Baja en Asturias El queso de La Chivita o Buelles se elabora en el Principado de Asturias. Aunque se utiliza la leche de cabra para su elaboración, también existe otra variedad de queso elaborado con leches de vaca y cabra.
Elaboración Se coge la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30 °C durante media hora. Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior. Se deja desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.
Características
Es un queso blando de forma cilíndrica. Se elabora en diferentes pesos y su interior o pasta es blanda, de color blanco. La corteza es amarillenta, rugosa y un tanto enmohecida por penicillium roqueforte de color gris-azulada. La textura es flexible, ligeramente húmeda. Los aromas son lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión. Es un queso muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Ligeramente picante
Zona de elaboración Este queso se elabora en Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja. Se comercializa bajo la denominación de La Chivita.
Referencias
Enlaces externos Cofradía de amigos de los quesos de Asturias
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