thumb|276px|Concejo de Nava en Asturias El queso Ovín es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias (España).
Elaboración Se elabora la leche de vaca, cabra, oveja, o bien de mezcla con leche de las tres anteriores. Se recolecta la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se toman los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.
Características Se trata de un queso de forma cilíndrica, pequeño ya que pesa entre unos 400 y 500 gramos. El interior o pasta es blanco el elaborado exclusivamente con Leche de vaca o leche de cabra, y de color crema el de leche de oveja. La corteza es del mismo color que el queso y tiene una textura estriada.
Zona de elaboración Este queso se elabora en la quesería de Joaquín Sánchez e Isabel Fernández, en la localidad asturiana del mismo nombre, en el concejo de Nava.
Véase también Queso de Asturias
Enlaces externos Cofradía de los amigos de los quesos de Asturias El queso Ovín
Referencias Todo sobre quesos - Mundoquesos
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