El quzi (en árabe, قوزي qūzī también transcrito como qoozi o ghozi) es un plato a base de arroz popular en los estados árabes del Golfo Pérsico. Consiste en carne de cordero cocida muy lentamente, nueces asadas, pasas y arroz.Whole Roasted Lamb (Qoozi) in Maryam's Culinary Wonders Es considerado uno de los platos nacionales de Irak e introducido en Turquía por inmigrantes árabes.Quozi: an Iraqi lamb recipe from chef Philip Juma by Phillip Juma from Evening Standard 24 December 2015
En la gastronomía iraquí, generalmente se prepara rellenando el cordero entero con arroz, verduras, especias y nueces y cocinándolo lentamente en un horno cerrado o sumergido.Quozi: an Iraqi lamb recipe from chef Philip Juma in Evening Standard newspaaper En algunos lugares del Medio Oriente se entierra en un horno de tierra que contiene carbón en llamas para obtener el sabor ahumado.
Hay muchas variaciones a esta técnica, como en Arabia Saudita y Yemen, donde se le llama madfún, y se envuelve en papel aluminio y se mantiene en una fuente de calor abierta; en Omán y Emiratos Árabes Unidos, donde se le llama shuwaa, se mantiene envuelto en hojas de palmera datilera antes de mantenerse en un horno sumergido. En Jordania y Siria se conoce como zarb, donde la carne se divide en trozos más pequeños y se mantiene junto con las verduras y la masa de pan para mejorar los sabores. Otra variante se llama hanid (o haneeth, الحنيذ), donde se cocina dentro de un horno tabún caliente y se puede encontrar en la mayoría de los países del Medio Oriente, así como en el Norte y en el Cuerno de África.
Véase también
Gastronomía árabe Gastronomía levantina
Referencias
Categoría:Gastronomía de Turquía Categoría:Gastronomía de Yemen Categoría:Gastronomía de Siria Categoría:Platos de arroz Categoría:Gastronomía de Palestina Categoría:Gastronomía de Oriente Medio Categoría:Platos de cordero Categoría:Gastronomía de Kuwait Categoría:Gastronomía de Jordania