La alfafarenca -también llamada alfafara, alfarenca, o alfafareña- es una variedad de olivo.

Recibe su nombre del pueblo de donde es originaria, Alfafara, en la Comunidad Valenciana, siendo también importante su producción en la Sierra de Mariola y Agres.

Cultivada en varias zonas de las provincias de Alicante,Valencia y Albacete, es la variedad principal en la zona del valle de Ayora y Almansa. Se cultivan en la provincia de Alicante, cerca de 1800 en la de Valencia, y menos de 1000 en la de Albacete.

Características agronómicas Esta variedad de olivo presenta una producción media-tardía y media -elevada. Además es una variedad que tiene una baja vecería.

La oliva es de tamaño medio-grande, por unidad, y su color es rojo oscuro, casi negro cuando está madura. Esta variedad es tardía en madurar, por ello su recolección se realiza prácticamente en febrero, lo cual hacía que con las lluvias del invierno parte de la producción se perdiera, razón por la cual se ha ido reduciendo su producción en muchas zonas como el Valle de Ceta (Alicante).

Esta variedad es resistente al frío pero sensible a la sequedad. Es muy productiva, se adapta a las zonas frías del interior de la Comunidad Valenciana con un rendimiento bajo en aceite, siendo su calidad no muy alta, sobre todo en comparación con la variedad blanqueta.Es muy resistente a verticilium, tuberculosis del olivo; aunque es susceptible a la mosca del olivo.

Como sus esquejes hacen raíces muy fácilmente (gran capacidad de enraizamiento por estaquillado) por lo que se suele usar de patrón para otras variedades, se usa esta variedad de olivo para hacer injertos de otras variedades.La entrada en producción desde el momento de la plantación es similar a la de la mayoría otras variedades, pero se trata de una variedad de maduración.

Es sensible al repilo, la mosca del olivo y extremadamente sensible al prays. +Descripción pomológica variedad AlfaferencaÍÑIGUEZ, Arturo; PAZ, Sergio; ILLA-GÓMEZ, Francisco J. Variedades de olivo cultivadas en la Comunidad Valenciana. València: Generalitat Valenciana. Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2001. ISBN 84-482-2925-8.Características del árbol* Vigor: Medio-alto* Porte: Abierto* Densidad de la copa: EspesaCaracterísticas de la hoja* Forma: Lanceolada* Longitud: Media larga* Anchura: Media estrecha* Curvatura del limbo: Plana o hiponásticaCaracterísticas del fruto* Peso: Alto* Forma (A): Ovoidal* Simetría (A): Asimétrico* Posición del diámetro transversal máximo (B): Centrado* Ápice (A): Redondeado* Base (A): Redondeada* Pezón (A): Evidente* Color en la maduración: NegroCaracterísticas del endocarpio* Peso: Alto a muy alto* Forma (A): Elíptica* Simetría (A): Ligeramente asimétrico* Simetría (B): Ligeramente asimétrico* Posición del diámetro transversal máximo (B): Hacia ápice* Sección transversal máxima: Circular o cuasi* Ápice (A): Redondeado o ligeramente apuntado* Base (A): Ligeramente apuntada* Superficie (B): Rugosa* Nº de surcos fibrovasculares; Medio* Distribución de los surcos fibrovasculares: Agrupados junto a la sutura* Terminación del ápice (A): Con mucrón La fecha de media Plena Floración es alrededor del 15 de mayo (1-26 mayo), mientras que la fecha de media Maduración (en violeta): 26 de noviembre (5 noviembre - 29 diciembre)

Usos Esta variedad de aceituna se usa principalmente para hacer aceite, ya que presenta un aceite de estabilidad media-alta, con elevado contenido en polifenoles, un contenido medio-alto en oleico y con ligera astringencia. Presenta extractabilidad media.Alfafara. Sergio Paz Compañ Servicio de Transferencia de Tecnología Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural También se consume ocasionalmente en mesa.

El aceite de oliva virgen extra obtenido de esta variedad se se considera de alta calidad y presenta un perfil sensorial particular. Su sabor es intenso y complejo, equilibrando amargor y picor, lo que le confiere un carácter distintivo. Presenta tono dorado, notas frutales, con reminiscencias a hierba fresca y almendra que le da un toque amargo, junto a un ligero toque picante. Al olfato, destacan las notas de plátano y tomate maduro.

Tiene un porcentaje de grasa bajo y el aceite es de muy difícil extracción aunque resulta de buena calidad. Es un aceite rico en tocoferoles.

Esta variedad es muy recomendable como alternativa a Picual y por su calidad está en expansión su producción.

Referencias

Categoría:Variedades de oliva de España Categoría:Del bancal al setrill Categoría:Variedades de oliva de la Comunidad Valenciana