thumb|230px|Carne con salsa madeira, acompañada con papas gratinadas y espárragos La salsa madeira es una salsa elaborada a base de madeira, echalotes y mantequilla. Se utiliza para acompañar lengua de res, jamón cocido, riñones, carne de caza y carnes, asadas o cocidas en caldo.
Historia En 1903, se sirvió un jamón de York con salsa madeira en un banquete ofrecido por el Príncipe Alberto I de Bélgica. Siete años después, en Bélgica, se ofrece una salsa madeira como acompañamiento de un solomillo de manzana del castillo, durante un almuerzo servido a los miembros de un congreso médico.Paul Janssens et Siger Zeischka, The Dining Nobility: From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty. En la década de 1950, la lengua de ternera madeira estaba en el menú de todos los banquetes de boda.La langue de bœuf sauce madère dans les années 1950.
Descripción Los ingredientes utilizados para preparar esta salsa además de Madeira, son champiñones pequeños, echalotes, caldo, harina, mantequilla, hierbas (perejil, perifollo, estragón, cebollín), un ramillete de hierbas, sal y pimienta.La sauce madère sur le site belgourmet.be .
Es una salsa muy popular en la gastronomía belga, donde acompaña la lengua de ternera, cordero o cerdo. El uso de hongos silvestres la hace perfecta para acompañar carnes salvajes. Combina perfectamente con riñones y carnes cocinadas en caldo. En Quebec, donde es muy popular, existe un club de carne con salsa madeira.Club steak sauce madère.
Referencias
Bibliografía Poissons (300 FACONS DE CUISINER), Guillaume Mourton, Séverine Gaonac'h, 2013, ISBN-10: 2816003906, ISBN-13: 978-2816003901
madeira Categoría:Gastronomía de Bélgica