250px|miniaturadeimagen|Provola campana. 280x280px|miniaturadeimagen|Tomate San Marzano La gastronomía campana (cucina campana) son las tradiciones culinarias practicadas en Campania, región al sur de Italia, con capital en Nápoles. La Campania goza de un favorable clima mediterráneo y un suelo fértil gracias a la actividad volcánica, que han propiciado una cocina regional antigua, variada y que es conocida a nivel internacional gracias a preparaciones como la pizza, el timbal de macarrones, la lasaña, y a ingredientes básicos como la salsa de tomate, la mozarela de búfala o el gelato.

Asimismo, cabe destacar la pasta de Campania, que se caracteriza por ser una pasta seca, y la tradición culinaria local de pescados, mariscos y otros productos del mar.

Ingredientes Por los ingredientes de su dieta, la cocina campana se considera una cocina mediterránea. En el recetario tradicional es frecuentemente encontramos el perejil, la albahaca y otras hierbas mediterráneas.

Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) que la Unión Europea ha definido en Campania son: +ProductoProvinciaIGP Alcachofa de PaestumSalernoIGP Manzana AnnurcaCaserta, Nápoles y BeneventoIGP Castaña de MontellaAvellinoIGP Avellana GiffoniSalernoIGP Limón de la costa de AmalfiSalernoIGP Pasta GragnanoCiudad Metropolitana de Nápoles Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) que la UE ha definido en Campania son: ProductoProvinciaDOP Mozzarella de búfalaCaserta, Nápoles y SalernoDOP Cipollotto nocerinoAvellino, Nápoles y Salerno (valle del Sarno)DOP Tomate San MarzanoAvellino, Nápoles y SalernoDOP Tomates cherry PiennoloNápoles (valle del Vesubio)DOP Provolone del MónacoCaserta, Nápoles y SalernoDOP Campania buffalo ricotaCiudad Metropolitana de NápolesDOP Aceite de oliva virgen extra Irpinia-Colinas de UfitaAvellino

Platos

Primeros cursos y cursos individuales miniaturadeimagen|Un plato de crusìcchi, cavatelli típico de la cocina de Caggiano Como primeros platos, la pasta de Campania juega un papel fundamental. Las formas más habituales de prepararlo son:

Accio e baccalà (Irpinia) Espárragos al sciusciello (sopa típica de Cilento) 'O Cerino e bucatini (Nápoles) Bucatini alla Caporalessa, originados en la histórica taberna de Positano 'O Capurale, establecida en 1895 y dirigida por María D'Urso, conocida como la «caporalessa», y su marido. Los ingredientes básicos son berenjenas, provola, tomates pelados, aceitunas, alcaparras, albahaca y parmesano rallado. Calamarata (Nápoles) Calzone al horno Canelones napolitanos Cardone, un plato típico de la provincia de Benevento Cauraro: Sopa de Cilento hecha con anchoas y verduras. Ciarella, sopa pobre a base de huevo y cebolla, típica de la zona flegrea. Cicci Maritati (Cilento) Coppola di Garibaldi (atribuible a la tradición aristocrática napolitana del , es una tarta de fettuccine envuelta en una costra de jamón cocido y rellena de bechamel, mozzarella, champiñones y guisantes). Cuccìa: plato "pobre" típico de Cilento , es una sopa compuesta de varias legumbres (judías, garbanzos, trigo, maíz y otras según las variaciones locales) cocinadas por separado y luego reunidas en el plato junto con una rebanada de pan tostado. pan de molde. Curiuli (Valle del Titerno y en particular Cerreto Sannita y San Lorenzello) Cicatielli co'pulieio (Mirabella Eclano, Irpinia), una pasta fresca bastante pequeña que se enrolla con un solo dedo, creada a base de salsa de tomate, y pulieio (una hierbabuena muy aromática) y pimiento picante, una variante es con el además del "mendigo", que es un embutido de entrañas de cerdo. Cuzztiello es una variante de panino (bocata o bocadillo), por el cual el pan se vacía de miga y se rellena de ragú. De hecho, la costumbre prevé que uno de los dos extremos del pan campesino se priva de la miga de tal manera que la corteza crujiente se convierte en una especie de plato de sopa para contener ingredientes típicos de la tradición napolitana. La tradición dice que las albóndigas con salsa de carne rellenan el pan, pero con el tiempo esta clásica y tradicional receta ha dado lugar a varias variantes: parmesana, provola y brócoli, estofado y patatas... Tortilla de pasta (Nápoles) Tortilla Scammaro (Nápoles) gato patata Ñoquis estilo Sorrento Lasaña napolitana Lagane cicer' e baccalà, pasta de harina de trigo duro, consistencia de pappardella, pero más corta, cocinada con garbanzos o "cecerchie", y también se puede añadir bacalao, crusco pepper (Irpinia) Mallone con brócoli, patatas y pizza de maíz (Irpinia) Manfredi con salsa de carne y ricota (Nápoles y alrededores) Sopa cocozza longa (Lagenaria longissima), típica de Cilento Minestra maritata , sopa compuesta por una selección de verduras con la adición de salchichas , morro y pie (o' père y o' muss) de cerdo , ternera y pollo Maracuciata (Cilento) Loza paccheri (Nápoles y alrededores) Paioca de Pellezzano Panorra (Provincias de Caserta y Benevento) Panuozzo (Gragnano) Parigina La parigina es una receta napolitana: es una mezcla entre una pizza y una rústica, porque tiene una base blanda de masa de pizza, un relleno fibroso de provola, jamón cocido y tomates, y todo está cubierto con una capa de masa quebradiza. navegar. Pasta gratinada (herencia de la cocina cortesana servida por el monzù, consiste en un timbal de macarrones rebozados con pan rallado y sazonado con bechamel, jamón, mozzarella y otros ingredientes; se diferencia de la tradicional pasta al horno por su consistencia, de hecho bajo la capa crujiente gratinada no se presenta como un solo cuerpo sino como una pasta suelta, blanda y fibrosa) Pasta alla Montglas, un plato de origen aristocrático Pasta con salsa de carne (Nápoles) Pasta boloñesa (Nápoles) pasta campolattaro Pasta alla Genovese (Nápoles) Pasta alla Genovese di Mare (es una variante moderna cada vez más popular en los restaurantes de Campania, caracterizada por la sustitución del redondo de ternera o ternera por pulpo o atún) Pasta alla Lardiata Pasta alla Monteroduni Pasta allo Scarpariello (un primer plato pobre, disputado entre Nápoles y Aversa) Pasta al huevo y queso Pasta d'o gravunaro (Nápoles) pastas y garbanzos pastas y lentejas Pasta y patatas con provola (Nápoles) pasta y calabaza Pasta, frijoles y mejillones Pastellessa (Macerata Campana y Pórtico de Caserta) pastelería caggiana Pastiere montorese Pennette all'Ogliarese (primer plato tradicional de Salerno, a base de calabaza pelada, calabacín y tocino y sazonado con pimienta y queso rallado) Pimientos rellenos Perciatelli en el Príncipe de Nápoles pizza de escarola Pizza Margherita (Nápoles) Pizza marinara (Nápoles) Pizza Mastunicola (Nápoles) Arroz Y Col Escarola acolchada Sartù de arroz (Nápoles) Escarpela de Castelvenere 250px|miniaturadeimagen|Spaghetti di Gragnano e colatura di alici. Espaguetis con ajo y aceite (Nápoles y Salerno) Espaguetis a la Ciamurra (Capri) Espaguetis a la Chiummenzana (Capri) Spaghetti alla Nerano (inventados en la década de 1950 en un restaurante en la aldea homónima de Massa Lubrense, pronto se convirtieron en un clásico de la cocina de Campania) Espaguetis palinureses (Cilento) Spaghetti alla puttanesca (los spaghetti alla puttanesca son un primer plato típico de la cocina napolitana, también llamados simplemente "aulive e cchiapparielle" (aceitunas y alcaparras) Espaguetis con almejas (Nápoles y zonas costeras) Espaguetis con marisco (Nápoles y zonas costeras) Espaguetis con salsa de anchoas (Cetara) Guisos Teggiano Taddi y habas (sopa típica de Cilento) Timballo Flammand (o Cerino di Bucatini; Nápoles) Tímpano del Cardenal Fideos de pertusana Sopa de mariscal (callos) (Nápoles) Sopa cicciata (Cilento) Sopa de carnacota (Nápoles) Sopa de frijoles maruzzara (Nápoles) Sopa de habas y escarola Sopa Frita (Nápoles)

Segundos cursos

Anchoas a la Maruzzella (Cilento) anchoas amoladas anchoas rojas Anchoas doradas y fritas anchoas marinadas Bacalao alla cannaruta (Receta napolitana de matriz aristocrática, que ha caído en desuso; el bacalao, enharinado y frito, se saltea en una sartén con cebolla, nueces, piñones y pasas y finalmente se licúa con vino blanco) Bacalao alla pertecaregna (Irpinia) Bacalao a la cazuela (a la napolitana) Chuletón de cabra (Valle del Sarno) Chuleta de cerdo con salsa de carne caponata napolitana cerdo en leche Carne alla Genovese (preferiblemente redondo de ternera) carne pizzaiola Catanazzo di Giovi (plato pobre tradicional de Salerno) coliflor gitana ciambotta Conejo all'Ischitana Costillas de cerdo con papacela Anguila marinada y capitone (Nápoles) Cecenielli frito filósofo napolitano tortilla de cebolla Mejillones a la pimienta (Nápoles) Ensalada de limón (Procida) Ensalada De Mar Ensalada de refuerzo (Nápoles) Mugliatielli (Irpinia) Maracuciata (Cilento) Cicci maritati (Cilento) 'O pere e 'o musso (Nápoles) Berenjena a la parmesana Patan' e cicc (Monte San Giacomo) pez de agua loca Albóndigas con salsa o fritas albóndigas a la corradina Albóndigas de San Biagio (Cilento) Albóndigas de San Pablo (Aversa) Pulpo alla luciana (Nápoles) Provola alla pizzaiola (Nápoles) salchichas y brócoli Sarchiapone di Atrani (el «Sarchiapone» de Atrani es un plato que las amas de casa del pasado preparaban principalmente en el día de la fiesta de Santa María Maddalena, patrona del pequeño pueblo de la costa de Amalfi. El ingrediente principal de esta receta es el largo calabaza, que se sirve con un relleno de carne, ricota y huevos picados insertados en la calabaza verde larga, previamente vaciada del interior. Cortada en trozos, la calabaza primero se espesa y luego, junto con el relleno, se hornea brevemente en el horno cubierto con abundante tomate) Sepia y guisantes Sfrionzola (Ottati) bacalao funtiello Tomacelle (albóndigas fritas hechas con hígado de cerdo y rábano picante, típicas de Teora) Atún al estilo Positano Calamares y patatas (es una combinación de mar y tierra, especialmente típica de la Costa Amalfitana) Huevos a la Monachina (otra creación de la cocina de Monzù , son huevos duros, rellenos de nata obtenida con yemas duras y bechamel espesa, luego rebozados y fritos. Se sirven como aperitivo) Murzillo 'e prievete huevos Huevos en el Purgatorio Zaonda (Morcone y pueblos vecinos) Sopa de pescado

Aperitivos, comida callejera y guarniciones 250px|miniaturadeimagen|Ensalada caprese 220x220px|miniaturadeimagen|Casatiello Acquasale (Cilento) Bruschettas, un plato campesino pobre de la cocina napolitana y muy extendido en toda Italia, nacido de la necesidad que tenían los agricultores de conservar el pan, servido hoy en día sobre todo como un aperitivo rápido Canascione Caprese es un aperitivo elaborado con mozzarella de búfala, tomate y albahaca. Casatiello es un pastel rústico típico de la cocina napolitana preparado durante el período de Pascua. Conglufi, otro legado de la cocina cortesana de Monzù y menos difundido que en el pasado, los conglufi son unos sabrosos brioches, con una forma parecida al babà, rellenos de bechamel, jamón, mozzarella, guisantes y champiñones Croquetas de patata o panzerotti Danubio Fioroni (Morcone) Tortilla de pasta (Nápoles) Buñuelos De Algas (Nápoles) Panqueques de masa cultivada (Nápoles) Panqueques con flores de calabacín (Nápoles) Friggitelli napolitano Berenjenas de barco Berenjenas con setas Berenjenas a 'ppullastiello Migliaccielli (Nápoles) Milza (meveza 'mbuttunata), cocinada en vinagre (Salerno) Mozzarella in carrozza (nacido como un "plato reciclado", consiste en rebanadas de mozzarella encerradas en dos rebanadas de pan de molde, que se mojan en huevo y leche y luego se fríen) Pan de Santa Chiara (Nápoles) Bola de arroz (variante napolitana del arancino siciliano) Sándwich napolitano Pizza alla Campofranco (Nápoles) Pizza del Monacone, una pizza rústica típica de Capri