La botarga de Martigues (en francés y occitano, poutargue de Martigues) es una preparación culinaria a base de huevas de mújol (mulet en francés, muge en provenzal. Nombre científico: Mugil cephalus). Proviene de Martigues, un pueblo pescador de la Provenza francesa. Se considera un manjar, y se ha ganado varios apodos, como «caviar mediterráneo», «caviar martiguense» (caviar martégal) o «trufa del mar». Su sabor varía de salado a amargo, un poco astringente, mucho sabor a producto de mar y a yodo. Se puede servir como aperitivo cortado en rebanadas, acompañado de pan y vino blanco, aunque también se puede rallar en la pasta o la ensalada, o asarse a la parrilla con alguna salsa...
La botarga es un producto antiquísimo y típico de varios lugares de las costas mediterráneas; fue una preparación extendida por los fenicios en sus expediciones marítimas, aunque ya existen registros de botarga en el Antiguo Egipto.
Véase también Botarga Producto del mar
Referencias
Enlaces externos LA BOTARGA DE MARTIGUES (2015, blog) preparación de la botarga de Martigues, con fotos.
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