La sopa de quinua es un plato originario de los Andes. Además de quinua, esta sopa lleva por ingredientes papas, cebolla larga, maní, leche y, dependiendo de la región y el gusto, se le agrega carne roja (cerdo o res) o carne blanca (pollo), además de queso rallado. Esta receta andina tiene un gran valor de proteínas, fibras, minerales y vitaminas.
Según datos históricos, la siembra de la quinua pudo haber empezado entre los 3000a.C. y los 5000a.C. en los territorios de Perú y Bolivia, mientras que en Ecuador los primeros datos que se tiene de este producto datan del año 500a.C. Este pseudocereal era el grano básico de incas y aimaras; su siembra era pretexto para rendir homenaje al dios Inti.
Referencias
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