thumb|200px|Queso Koryciński. thumb|200px|Versión del queso Koryciński aromatizada con pimientos y aceitunas. Koryciński, también conocido como "Swojski" (queso acogedor o hogareño, en español), es un queso amarillo duro hecho de leche de vaca, llamado así por el pueblo de Korycin en Polonia, y hecho en el voivodato de Podlaquia al este del país. En la técnica tradicional de producción del queso, se usaban estómagos de ternera secos y pulverizados para el cuajo y sal. El queso toma la forma de una bola aplanada con un diámetro de 30 cm y un peso de 3 kg. Normalmente, se usan alrededor de 25 litros de leche para producirla. Se considera el queso amarillo polaco más antiguo. Actualmente, se producen diferentes variedades de queso, especialmente las que tienen hierbas y ajo como ingredientes.
La aparición del queso se remonta a la segunda mitad del o . Es producido desde 2004 por el Sindicato de Productores de Ser Korycinski, con más de 30 miembros, en las comunas de Korycin, Janów y Suchowola del condado de Sokółka.
En 2005, el Ministerio de Agricultura de Polonia incluyó el queso Koryciński en la lista de productos alimenticios tradicionales.
Véase también Gastronomía de Polonia Quesos de Polonia
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos Queso Koryciński
Categoría:Quesos de Polonia