miniaturadeimagen|Venta de ajipas maduras en el mercado campesino de Tarija La ahipa (Pachyrhizus ahipa) o ajipa, es una planta leguminosa originaria de los Andes, cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, las cuales son comestibles.
Taxonomía Pachyrhizus ahipa fue descrita por el ingeniero y botánico argentino Lorenzo Raimundo Parodi en Anales de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria 1:37 en 1935.
Nombres comunes
Ahipa, jacatupéLeonel, M., Sarmento, S., Cereda, M. P., & Câmara, F. L. D. A. (2003). Extração e caracterização de amido de jacatupé (Pachyrhizus ahipa). Food Science and Technology (Campinas), 362-365.
Referencias
ahipa Categoría:Raíces y tubérculos comestibles