miniaturadeimagen|Un martini servido straight up, con un twist como garnish. El mundo de la coctelería tiene una terminología propia que en muchas ocasiones toma prestada del inglés, pues la profesión de barman (más correctamente, bartender) como se conoce modernamente se desarrolló en los países anglosajones (Estados Unidos y Reino Unido).
Tragos La compleja clasificación de los cócteles ha sido motivo de debate entre los barmans, barténders y mixólogos desde el nacimiento del moderno arte de la coctelería en el hasta la actualidad. Existen diferentes criterios para categorizar los cócteles, siendo los más comunes: según la bebida alcohólica usada (ron, tequila, vodka, gin...), según la manera de servirse (en las rocas, en tumbler, en jarra...), según el sabor (cócteles dulces, cócteles tropicales o afrutados, cócteles picantes...), etc. Hay sin embargo una forma universal de subdividir los tragos en dos grupos: tragos cortos y tragos largos.
Trago largo Los tragos largos (en inglés, long drinks o tumbler) son todas las mezclas de bebidas con o sin alcohol diseñadas para beberse lentamente. Este subtipo de cócteles, por lo general, siguen una misma estructura: dos tercios de bebida no-alcohólica y un tercio de bebida alcohólica; en otras palabras, un combinado con alcohol (un combi), aunque no es la única estructura existente entre los tragos largos.
Trago corto Los tragos cortos (en inglés, short drinks) son mezclas de bebidas con o sin alcohol que generalmente se beben más rápido, incluso en un solo trago (como los chupitos). Contienen menos líquido, aunque de volumen etílico es el mismo que en los tragos largos, es decir, que lo que varía es la dosis de bebida no-alcohólica (mixer), que puede ser menos o nula.
Familias de cócteles Otras clasificaciones típicas, aunque puedan variar según las fuentes, son:
Cócteles Bomb («bomba»), que se forman dejando caer un vaso de chupito con una bebida alcohólica en un vaso más grande con una bebida no-alcohólica. Un clásico entre los chupitos bomba es el Jägerbomb. Cócteles flambeados (Flaming cocktail), los cuales se prenden principalmente por el efecto visual de las llamas, aunque también con ciertos alcoholes puede modificar o potenciar el sabor y agregar un matiz tostado al cóctel. Se trata de una presentación muy común en el flairtending. La técnica del flambeado debe realizarse únicamente por un experto; se han dado multitud de accidentes como quemaduras en la piel de camareros y clientes, y muchos bares prohíben este tipo de cócteles debido a las políticas antiincendios. Uno de los cócteles flambeados más famosos es el Flaming Lamborghini, disponiendo las copas en torre y haciéndolas arder. Cócteles Fizz («efervescente»), se caracterizan por ser efervescentes (ya que incluyen agua carbonatada u otro líquido gaseoso), y por proveer un sabor cítrico (ácido afrutado) al consumidor, debido a que se le agrega jugo de lima, jugo de limón, jugo de pomelo o jugo de naranja. Cócteles Frozen («congelado»), es decir, Frozen Daiquiri, Frozen Caipiriña... no es una familia como tal, sino es un método diferente de preparar los cócteles (cualquier o casi cualquier cóctel) se preparan con hielo picado en vez de hielo en cubos. Cócteles Sour («acido»), los que incluyen un licor base, un jugo de limón o de lima y un endulzante, comúnmente azúcar, triple seco, jarabe, granadina o jugo de piña. Cócteles Tiki, cócteles de origen estadounidense, concretamente de la costera California (aunque muy inspirada por las Filipinas y las islas polinesias y su cultura). El ingrediente estrella de esta familia es el ron, acompañado de sabores dulces y afrutados, aunque lo que más destaca es lo colorido de la bebida y la decoración extravagante de los vasos. Cócteles virgen (mocktails), son cócteles que no llevan alcohol, es decir, de graduación cero. Algunos cócteles vírgenes son el San Francisco, el Arnold Palmer o el Nada Colada.
A la hora de preparar
Built cocktail Hablamos de un cóctel «construido», o de «construir» un cóctel (en inglés, build a cocktail /bɪld ə ˈkɑkˌteɪl/) cuando se sirve en el mismo vaso en el que se ha preparado. Es decir, no requiere ser agitado previamente en una coctelera, sino que se vierten todos los ingredientes y en el mero vaso se mezclan (con la cuchara de bar).
Para construir un cóctel, primero se agrega el hielo, luego las bebidas alcohólicas y finalmente los ingredientes sin alcohol.Existe cierto debate entre los bartenders sobre si primero deben verterse las bebidas alcohólicas y luego las no alcohólicas o viceversa. El mismo debate existe con los hielos, si deberían echarse lo primero, para no salpicar después, o lo último, para no aguar el vaso. También hay bebidas particulares que requieren un orden particular. Para más información, léase C. Graham (2019) La construcción del cóctel finaliza removiendo el brebaje levemente con la cuchara de bar, y agregando la decoración correspondiente.
La mayoría de tragos largos que se sirven en vaso de tubo son cócteles construidos. También los cócteles por capas, son una variante de los cócteles construidos. Ejemplos concretos son el Cubalibre, el John Collins, la Caipiriña, el Black Russian, la Moscow Mule, el Destorni, el Mint Julep...
Shake and strain Este otro método sí incluye el uso de una coctelera, ya que hay ingredientes que si no se agitan, no se mezclan bien, como en el caso del jugo de tomate y el vodka en un Bloody Mary. Se agitan (en inglés, shake /ʃeɪk/) los cócteles con jugos, siropes, productos lácteos, los ingredientes de diferentes densidades o con texturas más cremosas.
Layered Los cócteles por capas (layered drink /ˈleɪərd drɪŋk/) se pueden conseguir con ingredientes de diferentes densidades. Lo importante es evitar mezclar las dos bebidas. Para ello, generalmente se vierten una sobre otra con la ayuda de una cucharilla. Existen cócteles con desde dos capas hasta siete. También reciben el nombre de Pousse-café, (del francés, /pus kafe/ «empuja-cafés»), ya que en la Francia postrevolucionaria (años 1800) eran comunes para acompañar una taza de café.
A la hora de servir
Straight, up y straight up En la coctelería, los términos straight up y up (slang, «puro», «sólo») normalmente se refieren a una bebida alcohólica que en la coctelera se mezcla y agita con hielo y luego se cuela y se sirve en un vaso sin el hielo. ASIN: B000F1U6HG."Up, Neat, Straight Up, or On the Rocks", Jeffrey Morgenthaler, Friday, May 9, 2008 Straight (/streɪt/ «solo», «sin mezclar») normalmente se refiere a un solo licor sin mezclar ni diluir, servido sin agua ni hielo. En este sentido, straight puede significar «sin hielo» o «sin mezclar» como neat (léase más abajo).
Aparte, en la cultura del whisky americano, el término straight también se usa para denominar a un tipo particular de whisky. Por ley federal estadounidense, se define straight whisky como aquel whisky que cumple con unos requisitos particulares en cuanto a ingredientes, proceso de producción y envejecimiento (que no exceda el 80% de abv y que haya sido envejecido en madera de roble durante al menos dos años, entre otros requisitos). Por ejemplo, la etiqueta de una botella de whisky de Bourbon de primera calidad identifica el producto como Kentucky straight Bourbon whiskey (ya que aproximadamente el 95% de todo el Bourbon se produce en Kentucky).
Neat Término que en inglés significa «limpio» o «puro», ASIN: B000F1U6HG. una bebida servida neat (/nit/) es un licor sin mezclar, sin enfriarse y sin agua o hielo. Las bebidas neat se sirven en vaso Old Fashioned, de trago corto, copa balón, Glencairn o copita."Up, Neat, Straight Up, or On the Rocks", Jeffrey Morgenthaler, Friday, May 9, 2008
On the rocks miniaturadeimagen|Un negroni cóctel con un twist de naranja servido «en rocas». Un cóctel on the rocks (aunque también es cada vez más común oírlo en castellano «en las rocas») se sirve con cubos de hielo. Por ende, las rock drinks son las bebidas que se sirven así, que típicamente se sirven en un vaso Old Fashioned, pero a veces también en un vaso Collins. Un ejemplo es el Whisky on the rocks.
Garnish miniaturadeimagen|Aunque no es obligado, es común que el Margarita se sirva con un gajo de lima y borde de sal como garnish. El decorado o adorno que se le agrega al vaso de un cóctel se le llama garnish (/ˈgɑrnɪʃ/). Su función es básicamente estética, aunque a veces pueden aportar aromas que potencien el sabor del cóctel o le den un nuevo matiz. Aunque los garnish varían dependiendo de la creatividad de cada bartender, existen algunas convenciones:
Gajo de naranja y una cereza para el Sex On The Beach. Gajo de lima y borde del vaso salado para el Margarita. Brocheta de aceituna(s) para el Martini.
El twist es un garnish famoso que consiste en torcer la cáscara de una naranja, lima o limón y darle forma de espiral. Al hacer esto no sólo se le da una forma estética, también se liberarán micro-aromas cítricos.
Chaser A menudo un chupito va acompañado de un chéiser (del inglés, chaser /ˈʧeɪsər/ «el que le prosigue»), una bebida suave que se toma justo después para compensar la fuerza del alcohol. Si se trata de un vaso de agua se le llama water back, y si es cerveza, beer back. Este término se encuentra sobre todo en EE. UU.. Generalmente un chaser debe ir incluido en el precio del chupito, aunque a veces se tenga que pedir explícitamente.
Well drinks y top-shelf Los establecimientos de coctelería a menudo dividen su oferta de bebidas en dos categorías, unas de menor precio conocidas como well drinks o rail drinks y otras de precio superior denominadas top-shelf o call drinks, que son las que se suelen recomendar al cliente. Los términos provienen de la posición relativa de las botellas de alcohol que se usan para cada bebida; la versión más barata de un alcohol generalmente se almacena en el estante inferior o en el riel, por lo que está fácilmente disponible para un barman ocupado, mientras que los licores más caros y de mejor calidad están a la vista en los estantes superiores.
Cristalería
En coctelería, es común que cada bebida tenga un vaso o copa asociado a ella. Aunque en principio la motivación es que cada recipiente se adapte a la naturaleza del contenido, lo cierto es que también tiene que ver con la cultura en torno a la bebida y las costumbres sociales de consumo de alcohol. +Tipos de vasos y copasTipologíaNombreDescripciónContenidoEjemplos de usovasos (trago largo)sinmarco|20x20px vaso de tubo, Collins o zombiAlargado formando un cilindro perfecto. Uno de los más comunes. Su boca estrecha lo hace ideal para bebidas gaseosas.12 ozTom Collins, Destorni, Tequila Sunrise, Mimosa, cóctel morisco, Cubalibre... etc.sinmarco|20x20px vaso Highball o de trago largoMás corto y ancho que el anterior.24-35 cl (8-12 oz)vaso delmónico o Chéiser altoMás corto que el anterior, aunque no es muy común.8 ozvasos (trago corto)sinmarco|15x15px vaso de rocas u Old Fashionedvaso corto y ancho. Pueden estar profusamente decorados. Base gruesa de cristal para mantener la frescura.18 cl (6 oz)Whisky en las rocas, Negroni, Bramble, vermúsinmarco|20x20px vaso chéisercilíndrico o a veces un tanto cónico. En él se sirven los chasers, es decir, bebidas sin alcohol que sigue al chupito.5-6 oz.Para chaser (véase la sección anterior)sinmarco|14x14pxvaso de chupito, ‘caballito’ o Shotvaso de chupito, cilíndrico de base gruesa y más alargado que el pony, el caballito o el chéiser.1.5 ozvasos para chupitos o shots, típicamente de un solo licor: tequila, ron, vodka, orujo, piñato... o también una combinación de dos: Don Ximo (vodka y licor), Jäggerbomb (Jägermeister y energizante), Cerebrito (vodka y Baileys), Cua Cua (Cointreau y Licor 43)... etc. o los chupitos machacados, elaborados con gaseosa y «machacados» contra la mesa.sinmarco|20x20px vaso ponyel más pequeño tipo shot. Se puede usar como jigger puesto que mide exactamente una onza.1 ozCopassinmarco|20x20px copa de vinocáliz ovoidal