derecha|miniaturadeimagen|267x267px|Una bandeja dal bhat tarkari. derecha|miniaturadeimagen|200x200px|Momos con salsa achar. La gastronomía de Nepal comprende una variedad de cocinas por la diversidad étnica, cultural y geográfica de Nepal.
La cocina de Nepal tiene muchas influencias de otras cocinas asiáticas. Muchos platos tienen su origen en híbridos con la gastronomía del Tíbet, la gastronomía de India y la gastronomía de Tailandia.
Uno de los platos más populares de la cocina nepalesa, considerado el plato nacional, es el Dal bhat tarkari (en nepalí, दाल भात donde daal es «sopa de lentejas», bhat es «arroz» y tarkari «verduras») A veces simplemente dal bhat. Éste se consume en todo Nepal. Se trata de un plato combinado de sopa de lentejas con especias, arroz blanco y verduras con curry. Generalmente se sirve en bandeja redonda y puede acompañarse de pepinillo picante (achaar, अचार) fresco o fermentado, limón rebanado (nibuwa) o lima (kagati) o chile verde fresco (hariyo khursani).
Otro platillo muy popular son los momo, unas albóndigas al estilo tibetano con especias nepalíes. Originalmente estaban llenos de carne de búfalo, pero ahora también con carne de cabra o de pollo, así como preparaciones vegetarianas. Alimentos especiales como el sel roti, finni roti y patre se comen sólo durante épocas especiales como la fiesta hindú tihar.
La cocina nepalí también recibe influencias de la gastronomía china. Un ejemplo son los fideos salteados chow mein, muy comunes en Nepal en tiempos modernos. De hecho, es uno de los almuerzos caseros más apreciados hoy en día.
Tipos miniaturadeimagen|Chow mein de pollo al estilo nepalí
Gastronomía khas Dal-bhat-tarkari es la comida estándar del pueblo Khas, que comen dos veces al día. No obstante, cuando la tierra no es apta para el cultivo de arrozales o hay escasez, otros granos complementan o incluso dominan: con el trigo se cocina pan plano sin levadura (roti o chapati). Con el maíz (makai), el trigo sarraceno (fapar), la cebada (jau) o el mijo (kodo) se preparan gachas (dhido o ato). Las verduras (tarkari) pueden ser espinacas (sag) frescas, o fermentadas y secadas (gundruk o sinki), rábano blanco (mula), patatas (alu), judías verdes (simi), tomates (golbeda), coliflor (kauli), col (bandakopi), calabaza (farsi)...
El clima de la región montañosa de Nepal es moderado todo el año. Este tipo de clima es perfecto para la horticultura.Hill Agriculture: Challenges and Opportunities Las frutas tradicionalmente cultivadas en las colinas incluyen la mandarina (suntala), la lima kaffir (kagati), el limón (nibuwa), la pera asiática (nashpati), la mirica (kaphal), el mango (aanp), la manzanas (syauu), el melocotón (aaru), la ciruela (aalcha o aarubakhara) y el albaricoque (kurpani). En algunas estaciones hay una cantidad excesiva de estas frutas producidas. Este exceso de frutas se usa para cocinar bebidas alcohólicas, encurtidos, frutas secas y jugo de frutas.DECIDUOUS FRUIT PRODUCTION IN NEPAL
El Dahi (yogur), la carne al curry (masu) o pescado (machha) se sirven como guarniciones cuando están disponibles. El pollo (kukhura) y el pescado son generalmente aceptables para todos, incluida la casta Khas Brahmin (Bahun). Los hindúes «observadores» son vegetarianos y nunca comen carne de vaca (gaiko masu). También evitan que la carne de búfalo y yak porque es demasiado parecida a la vaca. El cerdo (sungurko masu) tradicionalmente solo se come por los aadibasi, sin embargo, el jabalí (bangur ko masu) era cazado y comido por los magares. Hoy en día, el jabalí se cría en cautividad y se consume su carne que es cada vez más popular entre las etnias y castas Pahari que tradicionalmente no comían carne de cerdo. Los Khas chhettris comen bandel (jabalí) ya que se considera limpio en contraste con el cerdo.
Gastronomía de los Himalayas
Influencias de la cocina tibetana La cocina del Himalaya nepalí está influenciada por la gastronomía tibetana, pues sus gentes están culturalmente emparentadas. La región del Himalaya no es fértil en comparación con otras regiones de Nepal. Además, el clima es frío durante todo el año con fuertes nevadas.Farming in Nepalese Mountains Los cultivos en esta región son el trigo sarraceno, el mijo, la cebada, alubias y arroz. Las patatas son otro cultivo básico y alimento importante. También se importan grandes cantidades de arroz y otros productos de las tierras bajas.
El clima frío del Himalaya propicia una variedad de sopas calientes como el thukkpa (un tipo de ramen), así como el té y los alcoholes fuertes. El té con mantequilla se prepara mezclando mantequilla o ghee (ghyu) y sal en un té de tipo fuerte. Esta preparación de té se mezcla comúnmente con harina de tsampa para hacer un tipo de comida rápida, especialmente cuando se viaja.
El ganado criado en esta región es el yak, el chaury (cruce de yak y vaca), la cabra del Himalaya y la oveja. Se crían estos animales para obtener carne, leche, queso y dahi (similar al yogur).Animal Life
La mayoría de las regiones del Himalaya son difíciles de alcanzar. No existe un medio de transporte adecuado debido a las mayores altitudes y es un desafío considerable construir un buen transporte por carretera. Por lo tanto, solo el arroz y algunas especias como la sal se importan de otras regiones por transporte aéreo o utilizando animales como medio de transporte.
Las personas en esta región comen de manera regular dhido (mijo o cebada), patatas con curry, momos (similar al dumpling), carne de yak, cabra u oveja, leche, thukpa, alcoholes destilados como el tongba... Esta región también importa arroz de otras regiones y consume daal-bhat-tarkari de vez en cuando. derecha|miniaturadeimagen|Thukpa en un restaurante nepalés en Japón.
Gastronomía thakali miniaturadeimagen|222x222px| Tongba: estilo Limbu, cerveza de mijo caliente miniaturadeimagen|Dhindo Thali en un restaurante thakali La gastronomía thakali —de transición entre las cocinas del Himalaya y las tierras bajas— es consumida por los thakalis que viven en el valle de Thak-Khola, una ruta comercial antigua y relativamente fácil a través del alto Himalaya. Esta cocina también se sirve en posadas (bhattis) administradas por thakalis junto con otras rutas comerciales y en Pokhara y otras ciudades en las colinas del centro de Nepal, que se dice que ofrecen la mejor comida y alojamiento antes de la gran proliferación de instalaciones para excursionistas extranjeros.
La gastronomía thakali es menos vegetariana que la gastronomía pahari. Los híbridos de yak y vaca de vaca conocidos localmente como jhopa fueron consumidos por las castas inferiores. Todas las castas comen la carne de ovejas locales llamadas Bheda y Chyangra o Chiru importadas del Tíbet. La carne se corta en rodajas finas y se seca en postes delgados cerca del fuego de cocción. La morcilla también se prepara y se seca. La carne seca se agrega al curry de verduras o se saltea en ghee y se sumerge en timur-ko-choup, que es una mezcla de chile rojo en polvo, pimienta de Sichuan, sal y hierbas locales. Con esta mezcla de especias también se sazonan patatas o huevos que pueden hervirse, freírse o hacerse tortilla.
La gastronomía thakali utiliza trigo sarraceno, cebada, mijo y dal cultivados localmente, así como arroz, maíz y dal importados de las regiones bajas del sur. El grano se puede moler y hervir en una papilla espesa que se come en lugar de arroz con dal. Incluso se hace una especie de dal de hojas secas de trigo sarraceno molido. El grano se puede tostar o reventar en arena caliente (que luego se tamiza) para servirse como aperitivo. Los thakalis también siguen las costumbres tibetanas de preparar tsampa y té con mantequilla. Para esta preparación de té se suele usar el ghee o en su defecto, aceite de cocina.
Como la mayoría de los thakalis se dedicaban al comercio, podían importar verduras, frutas y huevos de regiones más bajas. Se consumía una gran variedad de verduras a diario, algunas, especialmente rábano daikon y remolacha, secas y a menudo preparadas con cordero. La sopa preparada con espinacas conocida como gyang-to se sirvió con una pizca de timur-ko-choup. Las manzanas se introdujeron después de la llegada de horticultores extranjeros y ahora se consumen ampliamente.
Gastronomía newar miniaturadeimagen|Una elaborada comida típicamente newa en Katmandú miniaturadeimagen|Samaybaji, de la cocina de newarí borde|miniaturadeimagen|Sekuwa en un restaurante de Katmandú Los newa o newares son un grupo étnico urbanizado que originalmente vivía en el valle de Katmandú, pero ahora también en ciudades comerciales en otras partes del mundo y los valles medios de Nepal. En los fértiles valles de Katmandú y Pokhara, los agricultores del mercado local encuentran que el cultivo es más rentable que el grano, especialmente ahora que se puede transportar en camión arroz barato y otros alimentos básicos. Además, los hogares newaríes tienen ingresos relativamente altos y su cultura hace hincapié en la comida y el banquete.
Aunque las prácticas diarias de alimentos newaríes consisten principalmente en componentes de la cocina genérica de la colina, en la comida ritual, ceremonial y festiva, los platos newaríes pueden ser mucho más variados que los genéricos pahari. La cocina newarí hace un amplio uso de la carne de búfalo. Para los vegetarianos, la carne y el pescado seco se pueden reemplazar por tofu frito o queso cottage. La cocina tiene una amplia gama de preparaciones fermentadas, mientras que la gastronomía pahari tiene más de unos pocos condimentos aachar.
Kwāti (क्वाति sopa de diferentes frijoles), kachilā (कचिला carne picada con especias), chhoylā (छोयला carne de búfalo de agua marinada en especias y asada sobre las llamas de tallos de trigo seco), pukālā (पुकाला carne frita), wo (व: pastel de lentejas), paun kwā (पाउँक्वा sopa agria), swan pukā (स्वँपुका pulmones rellenos), syen (स्येँ hígado frito), mye (म्ये lengua hervida y frita), sapu mhichā (सःपू म्हिचा tripa de hoja rellena de médula ósea) y sanyā khunā ( सन्या खुना sopa de pescado en gelatina) son algunas de las preparaciones para ocasiones festivas.
Entre los postres cabe destacar el dhau (धौ yogur), sisāautobúsā (सिसाबुसा frutas) y mari (मरि golosinas). Hay achaars hecho de fruta aamli. Thwon (थ्वँ cerveza de arroz) y aylā (अयला alcohol local) son los licores alcohólicos comunes que newares hacen en casa.
Hay una gran importancia de la comida en la cultura newarí. La cocina newari es una de las comidas más deliciosas con sabores intensos.Nepali Newari Food – Introduction to the Stimulating Flavors of Samay Baji Hay platos para cada parte comestible de la carne de búfalo (cocida y cruda) que incluye intestino, estómago y cerebro. Esa es otra razón por la que son famosos.Kathmandu's hidden diners offer the real deal miniaturadeimagen|200x200px|Típico choila newarí, con especias y picante derecha|miniaturadeimagen|250x250px|Sukuti con ensalada de papaya miniaturadeimagen|200x200px|Golosinas yomari newaríes
Otras etnias con costumbres culinarias propias Muchos janajati (nacionalidades indígenas con costumbres que parten de las normas hindúes) comen carne de búfalo y cerdo. Tradicionalmente, los magiares comían carne de cerdo pero no búfalos de agua, mientras que los gurung hacían lo contrario. Más al este, los tamang, los rai y los limbu tienen alimentos étnicos únicos que incluyen kinema (soja fermentada), yangben (musgo de reno), preparaciones de brotes de bambú, pan hecho de mijo o trigo sarraceno y la bebida tradicional de los limbu, la tongba (cerveza de mijo).
Gastronomía terai