El sudado de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana, aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como en Ecuador.
Nombre Se cree que el nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado, porque este suda al ser cocinado al vapor.
En Perú En Perú, es representativa de las ciudades de Piura y Chiclayo, en la costa norte, donde se utilizan pescados como mero, ojo de uva, o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y en Lima, la capital del país, donde se usa cojinova, chita, corvina o lorna. También se utilizan cangrejos o bivalbos, como las palabritas. A pesar de ser parte de la cocina tradicional, tuvo un renacimiento en la década de 1980 por cocineros nikkei.
Descripción El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla, cilantro, tomate y ají amarillo, donde se cocina pescado. Según la zona donde se prepare se suele añadir chicha de jora (en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur). Se sirve acompañado de yuca cocida.
Véase también
Cebiche Guiso Sopa
Referencias
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