El jubz, jobz, jbez, jébez (en árabe comúnmente llamado خبز عربي jubz ʿárabī, 'pan árabe' o también خبز البلدي jubz al-baladī 'pan de aquí') o en castellano pan árabe, es el pan plano típico de la cocina árabe, particularmente de Oriente Medio, es decir, de Egipto, los países del Golfo y el Levante. El pan jubz es más grande que el pita, que se puede hacer en un sartén.
La masa no contiene levadura, y es amasada de la misma manera que una pizza. El jubz se cocina en un tipo especial de horno, en el cual se «pega» a las paredes interiores, que son de piedra. El impacto de adherir la pasta a la pared caliente del horno hace que se cocine y permanece así hasta que las burbujas de pan se empiezan a poner marrones. En ese momento se retira y ya se considera listo para ser consumido.
Terminología
En árabe clásico, خُبْز عَرَبِيّ AFI: /xabz ʕa.ra.biː/ o simplemente خُبْز AFI: /xabz/ En árabe hiyazí, عيش عربى ʿīš ʿarabī AFI: /ʕiːʃ ʕarabiː/ En árabe levantino, خبز AFI: En árabe magrebí, AFI:
Transcripciones:
DMG: ḫubz Estándar Fundéu para el español: jubz Inglés, francés: khubz Arabizi: 5ubz
Véase también Barbarí (pan) Pan de pita Lavash Rghaif Horno tandur
Enlaces externos
Pan árabe sin levadura y en sartén
Referencias
Categoría:Gastronomía árabe Categoría:Pan plano