La gastronomía de Tlaxcala preserva la riqueza cultural influenciada desde la época prehispánica hasta la llegada de los españoles con lo cual brotó un mestizaje de sabores. De ahí la variedad de los platillos existentes hoy en día.

El universo de platillos tlaxcaltecas consiste en una variedad de nombres en lengua náhuatl o en mexicanismos que contienen tanto variedad como condimentos por ejemplo: tlatlapas, xocoyoles y nopalachitles, hasta el huaxmole, el texmole y el chilatole; pasando también por los escamoles, los tlatloyos, los huauzontles y el huitlacoche. Uno de los ingredientes más exóticos de la culinaria Tlaxcalteca son los insectos a en cada platillo tradicional: los xahuis o gusanos del mezquite, los gusanos y picudos del nopal, las hormigas mieleras y los gusanos de laguna.

Diversidad La gastronomía tlaxcalteca se puede dividir en dos regiones, el norte donde se destaca el uso del maguey con el que se prepara barbacoa que se cubre con sus pencas asadas sobre brasas con el fin de envolver aves como guajolote o pollo, conejos, liebres, carne de cordero o puerco.

Los mixiotes que son envueltos con la misma cutícula de las pencas, aguamiel y pulque. La región sur por otro lado destaca por la elaboración de diferentes moles, ya sea de guajolote, de fiesta, de olla, prieto, entre otros.

El arte culinario de la región está enriquecido con abundantes hierbas y plantas como el cilantro, perejil, epazote, quintonil, verdolaga, huzaontle, miltomate, papaloquilitl, pepicha, cebolla de rabo, calabaza, nopal. Los insectos formaban parte importante de la gastronomía tlaxcalteca prehispánica. Entre ellos están los chapulines, gusanos rojos de maguey, escamoles —larvas de hormiga— y los ahuaxtle —huevecillos de mosco—. miniatura|Muéganos típicos del municipio de Huamantla

La cocina actual tlaxcalteca conserva elementos de los pueblos indígenas; sin embargo con la llegada de los españoles se incorporaron ingredientes como el trigo, arroz, puercos, ovejas, gallinas y ganado vacuno. El alimento tradicional de los tlaxcaltecas es el maíz, con la masa del maíz se elaboran comidas como las tortillas, tlayocos de frijol o ayocote, tamales, atole, chilatole o pozole.

En Huamantla, el pulque es producido a través del maguey. Sus variantes van mezclados con frutas, llamados curados. El maguey se utiliza en la gastronomía local, y con él se preparan barbacoa, mixiotes y los chinicuiles, que provienen de la raíz o gusanos de maguey, extraídos de la penca de esta planta.Huamantla, una dosis de buen pulque Consultado el 4 de julio de 2017 Los muéganos, son un tipo de galleta tradicional especial, elaborados a base de harina, agua de flores y anís, entre otros ingredientes.Gastronomía de Huamantla Consultado el 4 de julio de 2017

En Ixtenco una de las bebidas por excelencia es el atole agrio. que se acostumbra a tomar en la vida cotidiana como en las festividades de la comunidad en honor a San Juan Bautista

En Zacatelco, la bebida de cacao, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por el congreso del estado de Tlaxcala,El sol de Tlaxcala. Bebida del cacao Patrimonio Cultural Inmaterial de Zacatelco. Consultado el 30 de julio de 2017Congreso del estado de Tlaxcala Consultado el 30 de julio de 2017 mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.Periódico Oficial del Estado de Tlaxcala Consultado el 30 de julio de 2017

La bebida es un zumo tradicional prehispánico, típico de la gastronomía sureña del estado de Tlaxcala, preparado a base de cacao, maíz, haba, canela, anís y azúcar. En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de la comarca zacatelquense, quienes tenían preponderancia sobre las semillas de cacao.“Cacao” bebida tradicional de Zacatelco Consultado el 30 de julio de 2017

Por otra parte, el mole prieto derivado de la combinación entre especias y chiles, es una rama de las diferentes presentaciones de mole.Mole prieto Consultado el 23 de julio de 2017 Este modelo de preparación es procedente de Chiautempan y Contla, principalmente.Es el Mole Prieto, Patrimonio Cultural Inmaterial de Tlaxcala Consultado el 23 de julio de 2017

Antiguamente era un platillo dedicado a Toci, diosa de los textiles y de la salud. Un proyecto fomentado por José Gilberto Temoltzin Martínez,Propuso Temotlzin declarar al mole prieto patrimonio inmaterial de Tlaxcala Consultado el 23 de julio de 2017 diputado del Partido Acción Nacional (PAN), fue presentado ante el congreso del estado de Tlaxcala en el marco de los integrantes de la LXI Legislatura local, quien aprobaron dicho proyecto,CONGRESO DEL ESTADO LXI LEGISLATURA TRIGÉSIMA NOVENA SESIÓN ORDINARIA Consultado el 23 de julio de 2017 declarando así el mole prieto como Patrimonio cultural inmaterial, el 22 de noviembre del 2016.Tlilmolli o mole prieto: patrimonio cultural de Tlaxcala Consultado el 23 de julio de 2017

Platillos thumb|Pan con helado. thumb|Tacos de canasta. Pan con helado Pan de fiesta o pan de feria Tacos de canasta Mole prieto Gusanos de maguey Pollo a la Tocatlán Mixiotes Pulque Muéganos Bebida de cacao Pipián de venas verdes Caldillo de pescado seco Picadillo de Calabaza Mole de Matuma Tortillas de maíz rosa Huaxmole de chito Sopa de charales Mole Negro de Huitlacoche Tlatlapas Sopa Tlaxcalteca Sopa de Hongos Tlaxcales

Véase también Anexo:Gastronomías regionales de México Gastronomía de México

Referencias

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