ACODRES es la sigla de una asociación que representó gremialmente a la industria gastronómica colombiana entre 1957 y 2024, año en que se dividió y se redujo a pequeñas representaciones locales. Durante su funcionamiento, registró una etapa fundacional (1957-1977) de expansión (1984-1994) de reanimación (2007-2012) y de crecimiento y posicionamiento (2018-2024) para terminar dividido y sin capacidad de gestión, siendo reemplazado en el liderazgo nacional por la Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo-Acoga.
Representación
Organización Nacional
Acodres Nacional ejerció la vocería y representación nacional de la industria, mediante la figura del Presidente Ejecutivo Nacional hasta noviembre de 2024, cuando decisiones asumidas por la Junta Directiva Nacional provocaron la división del sector, migrando la gestión gremial nacional a la Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo ACOGA, que había sido fundada en 2010 por empresarios que se retiraron entonces de Acodres.
Presidente Ejecutivo Nacional
Acodres Nacional tuvo cuatro etapas de distinción bajo el liderazgo de Eric Gher Abraham, Henry Soto Copete, Gustavo Toro Velásquez y Guillermo Henrique Gómez París. En total, registró 15 líderes y voceros gremiales desde su fundación, estando la función inicialmente en cabeza del Presidente de la Junta Directiva. Para 1962, las labores ejecutivas fueron asumidas por el Secretario General, cargo que cedió tales funciones al naciente cargo de Gerente. En 1984, surgió la figura de Director Ejecutivo, indispensable para profesionalizar el desempeño gremial que en 1990 pasó a Dirección Ejecutiva Nacional a cargo de la primera mujer en liderar el gremio, Nancy Patiño de Soto Lara.http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-63656 Para 1992 el cargo se transformó a la denominación de Presidencia Ejecutiva Nacional, teniendo a Guillermo Henrique Gómez París como último líder especializado. En la actualidad, la presidencia ejecutiva está ocupada por un presidente de capítulo seccional, disolviéndose la independencia de la gestión gremial con los intereses en conflicto de un propietario de establecimiento gastronómico.
N.ºInicioFinalPresidente de Junta Directiva1°19571961Eric Gehr Abraham2°19611962Ernesto Gottschalk
N.ºInicioFinalSecretario General3°19621969Juan C. Ruiz García "Juanillo"
N.ºInicioFinalGerente4°19691984Alejandro Bula Ordosgoitia
N.ºInicioFinalDirector Ejecutivo5°19841990Henry Soto Copete6°19901991Nancy Patiño De la Portilla
N.ºInicioFinalPresidente Ejecutivo Nacional7°19911993Jhon Calé Sherman8°19931995Rubén Darío Lizarralde Montoya9°19951996Myriam Ortiz10°19961999Marta Sofía Bernal Ángel11°19992000Álvaro Antonio Mojica Rivadeneira12°20002005Lilia Linares Zamora13°20052014Gustavo Adolfo Toro Velásquez14°20152018Claudia Barreto González15°20182024Guillermo Henrique Gómez París
Organización Regional ACODRES alcanzó a contar con capítulos en las ciudades capitales de 18 departamentos de Colombia y el Distrito Especial de Barrancabermeja, los cuales operaron autónomamente y se afiliaron a la organización nacional.
Historia
ACOGRAN
ACOGRAN fue fundado el 17 de junio de 1957 por iniciativa del empresario austriaco Eric Gehr Abraham, propietario del grill Waldorf y los restaurantes El Llanero y La Reina, el último ubicado en la carrera 8 con calle 19 en Bogotá, bajo la denominación de Asociación Colombiana de Grilles y Restaurantes (ACOGRAN). El 16 de octubre de 1957, el mayor Aurelio Gutiérrez Jaramillo, director nacional de turismo del gobierno del general Gabriel París, le otorgó a la naciente Asociación su personería jurídica. La primera sede del gremio se ubicó en la oficina 201 de la carrera 7 N° 13-27.
Los primeros afiliados fueron propietarios de grilles, un popular formato de experiencia gastronómica con música en vivo que fue pionero de la vida nocturna en el país -introducido precisamente por Eric Gehr-, y de propietarios de restaurantes de hoteles y local independiente. El gobierno los clasificó de primera y segunda categoría, siendo los últimos reconocidos entre las personas como amanecederos. Se distinguieron en la época el grill López y el grill Colombia.CARDONA GUARIN, Irma Cristina.Acodrés, un gremio en evolución.En:Turismo y Sociedad pág 47.
Para finales de la década de los sesenta, el auge de los negocios urbanos de comida llevó a ACOGRAN a abrir los primeros capítulos regionales. Con la pérdida de categoría de los grilles y el auge de bares y grandes restaurantes, ACOGRAN modificó su denominación a la Asociación Colombiana de Restaurantes y Afines a comienzo de la década de los 80.
Como los bares no contaban con una reglamentación dentro del sector turismo que permitiera una gestión de representación afín a la de restaurantes, el gremio les retiró su cobertura y se denominó Asociación Colombiana de Grandes Restaurantes. En ese momento comenzó ACOGRAN a integrar espacios consultivos como el Consejo Nacional de Turismo y a defender los intereses del sector ante el Congreso de la República. La visión centralista de algunos directivos del gremio en Bogotá generó una serie de tensiones que condujo a una separación conflictiva de miembros que llevaban años siendo parte de la Asociación.
ACODRES
Las secuelas de esa crisis interna condujo al cambio de ACOGRAN a ACODRES el 30 de agosto de 1988. Para 1989, ACODRES contaba con 18 capítulos y 1.150 socios y ofrecía los servicios de expedición de patentes de funcionamiento y sanidad; asesoría legal; capacitaciones para chef, mesero y barman; y una bolsa de empleo. También fue creada la medalla al mérito gastronómico, con la que se galardonó a Eric Gehr. ACODRES ingresó en 1990 al Consejo Mundial de Gastronomía
El reconocimiento alcanzado por la industria gastronómica llevó a ACODRES y CORFERIAS a la organización de la Feria Internacional de la Industria Alimentaria y Gastronómica Exploalimentos 94 y el Festival Gastronómico Nacional e Internacional.
ACOGA
Los persistentes conflictos internos de Acodres llevaron a un grupo de fundadores liderados por el empresario Mariano Orlando Tafur Reyes a retirarse de la Asociación y crear en 2010 a la Asociación Colombiana de Gastronomía ACOGA. Un nuevo colapso del liderazgo de Acodres suscitado en noviembre de 2024 a partir de maniobras que afectaron la reputación del gremio, atomizó la gestión gremial que se había mantenido coordinada nacionalmente, trasladándose el liderazgo del sector hacia ACOGA, y provocándose nuevas iniciativas de representación gremial de la gastronomía como el Círculo Gastro creado por Asobares en agosto de 2025.
Congreso Nacional de Restaurantes
ACOGRAN organizó las primeras versiones del Congreso Nacional de Restaurantes, la cual alcanzó a celebrar ocho versiones. La coyuntura que transformó a la Asociación en ACODRES, suspendió y dio lugar a una nueva versión del Congreso Nacional, celebrado por última vez en Cartagena en 2023.
N.ºSedeFechaInstalaciónIBogotá5 al 6 de abril de 1979II CaliFebrero 17 al 19 de 1980Gilberto Echeverri Mejía - MinistroIIIMedellín17 al 20 de julio de 1981Gabriel Melo Guevara - MinistroIVBarranquilla10 al 12 de junio de 1982Ernesto Mendoza Lince - Corporturismo VCartagena19 al 22 de octubre de 1983Augusto de Pombo Pareja - CorpoturismoVISan Andrés27 al 29 de septiembre de 1984Simón González Restrepo - Intendente VIISanta Marta25 al 28 de octubre de 1985Gustavo Castro Guerrero - Ministro de DesarrolloVIIIMedellín28 de marzo de 1987Ana Cecilia de Uribe - Directora CorpoturismoIXCali14 y 15 de abril de 1988Ana Cecilia de Uribe - Directora Corpoturismo
Acodres consideró la modificación de su evento nacional con la denominación de Congreso Nacional de Gastronomía, el cual se desarrolló como sigue:
N.ºSedeFechaInstalaciónICúcuta19 y 20 de septiembre de 1989Fernando Anchique Vacca - Director CorpoturismoIIPereira13 al 15 de agosto de 1990Ernesto Samper Pizano - MinistroIIICartagena26 al 29 de septiembre de 1991César Gaviria Trujillo - PresidenteIVCali16 al 19 de octubre de 1992VMedellín13 al 16 de agosto de 1993VIBarranquilla13 al 16 de agosto de 1994VIIPaipa24 al 26 de octubre de 1995Rodrigo Marín Bernal - Ministro de DesarrolloVIIIManizales1996IXBucaramanga4 al 6 de septiembre de 1997XCali1999
ACODRES le dio un salto cualitativo a su evento principal, dando lugar a Expoalimentos, una feria internacional de la industria alimentaria y gastronómica que organizó en alianza con Corferias.
N.ºSedeFechaInstalaciónIBogotá3 al 7 de noviembre de 1994
La denominación de Congreso Nacional de Restaurantes fue retomada hasta su última reunión en 2023:
N.ºSedeFechaInstalaciónIVBogotá9 y 10 de junio de 2008VCúcuta25 y 26 de octubre de 2012VIIbagué21 y 22 de octubre de 2014VIISanta Marta5 al 6 de noviembre de 2015VIIIBucaramanga6 al 8 de octubre de 2016IXBarranquilla9 al 11 de noviembre de 2017XBogotá18 al 19 de octubre de 2019Ministro José Manuel Restrepo AbondanoXIBogotá20 al 21 de octubre de 2021Viceministro Juan Pablo FrankyXIICali7 al 8 de octubre de 2022Presidente Guillermo Henrique Gómez ParísXIIICartagena 21 al 22 de septiembre de 2023viceministro Arturo Bravo
Principales logros
Reglamentación de la Propina A partir de la Resolución 001 de 1994 de la Superintendencia de Industria y Comercio, se levantó en Colombia la prohibición del pago de propina, decisión a partir de la cual ACODRES lideró la promoción de su carácter estrictamente voluntario. El desorden y las malas prácticas que se reportaban por el recaudo de la propina en algunos establecimientos gastronómicos, llevó a ACODRES a promover la inclusión de la propina en la prefactura, con el fin de comenzar a implementar un mecanismo de identificación y formalización de su recaudo, y así garantizar que el dinero llegue a la cadena de servicio. Esta dinámica saltó a estatus legal, cuando el Congreso de la República aprobó una ley específica para propinas (1935 de 2018), que confirma su naturaleza voluntaria que la excluye como factor salarial e impide destinar el dinero a propósitos distintos a la recompensa que el cliente le otorga a la cadena de servicio por la calidad de la atención prestada.
Creación del Impoconsumo La reforma tributaria o Ley 1607 de 2012, impulsada por el presidente Juan Manuel Santos, tuvo como propósito primordial el avance en la formalización de las micro y pequeñas empresas. La gestión de ACODRES giró en torno a la creación del impoconsumo o impuesto al consumo, que propone una tarifa especial de recaudo para establecimientos gastronómicos que los excluyera del régimen del IVA, lo que incentiva la formalización así como el consumo fuera de casa, al consistir en un 8 por ciento del valor de la compra y no del 16 por ciento vigente para ese momento. La medida cumplió su propósito, propiciando la formalización de 4 mil establecimientos gastronómicos.
La segunda administración Santos promovió una nueva reforma tributaria con la Ley 1819 de 2016, que aumentó el IVA del 16 al 19 por ciento y devolvió a dicho régimen a les establecimientos gastronómicos que operaban bajo contrato de franquicia; lo que frenó un constante crecimiento que venía presentando la industria gastronómica desde 2002. Con la discusión de una nueva reforma tributaria en 2018, el presidente Guillermo Henrique Gómez París promovió el regreso de las franquicias al régimen de IVA por solicitud de las mismas, decisión que quedó incorporada en la Ley 1943 de 2018.
Registro de la Marca Ante la falta de recursos propios, el presidente ejecutivo Guillermo Henrique Gómez París solventó el registro de la marca Acodres ante la Superintendencia de Industria y Comercio, gestión que no había adelantado ninguna administración hasta el momento, donando su traspaso a la Asociación.
Gómez París y la Salvación de la Industria ante la pandemia Covid-19