La ropa vieja es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en países como: Colombia, Costa Rica, Cuba, Honduras, México, Nicaragua, Puerto Rico, Panamá, Venezuela y en las islas Canarias (España). Se dice que el nombre proviene de la apariencia desgarrada de la carne.
Preparación Se prepara con el corte de la vaca conocido como falda, aunque también se puede usar espaldilla y sobrebarriga. Según el país, la carne se cocina con hierbas aromáticas (laurel, cilantro, tomillo, clavo de olor), verduras y condimentos. Luego de la cocción, la carne se desmecha y posteriormente se guisa en el caldo producto de la cocción con un sofrito que puede incluir cebolla, ají dulce, ajo, tomate, entre otras verduras. En Colombia y Venezuela, al final se puede mezclar con huevo, resultando una especie de carne con huevos revueltos. Usualmente se sirve con arroz blanco, frijoles y tajadas de plátano fritas o ensalada. También se usa como relleno de arepas.
Denominaciones regionales Chile: Ropa vieja. Colombia: Carne desmechada Costa Rica: Carne mechada Cuba: Ropa vieja Panamá: Ropa vieja Venezuela: Carne mechada Guatemala: Hilachas de Carne Canarias: Ropa vieja
Véase también Carne mechada Pat'e grillo Ropa vieja (plato español)
Referencias
Categoría:Gastronomía de Venezuela Categoría:Gastronomía de Colombia Categoría:Gastronomía de Panamá Categoría:Gastronomía de Canarias Categoría:Gastronomía de Cuba Categoría:Gastronomía de Costa Rica Categoría:Gastronomía de Honduras Categoría:Gastronomía de Puerto Rico Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz Categoría:Gastronomía sefardí Categoría:Platos nacionales