miniaturadeimagen|El chef Remigio Murgia en una publicación de la época, donde es acreditado como el chef del restaurante Cardini. La ensalada César es una ensalada de lechuga romana y croûtons (trozos de pan tostado) con jugo de limón, aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, anchoas, pollo, ajo, mostaza de Dijon (opcional), queso parmesano y pimienta negra.
El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini Remigio Murgia, en México, en la ciudad de Tijuana, Baja California, aunque el plato se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.
En su forma original, esta ensalada era preparada al momento delante del comensal y servida a un lado de la mesa.
Historia La creación de la ensalada generalmente se atribuye al hostelero Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y los Estados Unidos. Cardini vivía en San Diego, California, pero también estaba trabajando en Tijuana, Baja California donde evitó las restricciones de la ley seca. Su hija Rosa (1928–2003) contaba que su padre inventó la ensalada cuando el Cuatro de julio de 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, y agregó el estilo llamativo de preparación a un lado de la mesa y mezclando enérgicamente todos los ingredientes a la vista del comensal.1987 interview with Rosa Cardini, for Mailpac Magazine, LA. Varios empleados de Cardini se han atribuido la invención del plato.In "Hail Caesar", D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)1998 notes on claims:" Paul Maggiora , un compañero de los Cardini, afirmó haber arrojado la primera ensalada de Caesar en 1927 para aviadores estadounidenses de San Diego y la llamó" Ensalada del aviador". El hermano de César, Alex , afirmó haber desarrollado la ensalada (él también supuestamente la llamó "ensalada de aviador"). Livio Santini afirmó que hizo la ensalada de una receta de su madre, en la cocina del restaurante de Caesar cuando tenía 18 años, en 1925, y que César le quitó la receta.
El hotel Caesar's y el restaurante Caesar's todavía operan en la Avenida Revolución en Tijuana, Baja California.
Julia Child afirmó haber comido una ensalada César en el restaurante de Cardini de niña en la década de los años 1920. En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió de un César que contiene anchoas, difiriendo de la versión de Cardini: La última moda en Hollywood, California, la ensalada César, será presentada a los neoyorquinos por Gilmore's Steak House. Es una intrincada mezcla que demora siglos en prepararse y contiene (zowie!) gran cantidad de ajo, huevos crudos o ligeramente mimos, crotones, romana, anchoas, queso parmesano [sic], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra.Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway, News-Herald, Franklin, Penn. (Aug. 2, 1946). thumb|Hotel Caesar's en Avenida Revolución, Tijuana, c. 2000
Según Rosa Cardini, la ensalada César original (a diferencia de la ensalada de aviador de su hermano Alex, que más tarde fue rebautizada como ensalada César) no contenía trozos de anchoa; el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire. Cardini se opuso al uso de anchoas en su ensalada."Mi padre siempre usaba la salsa Worcestershire Lea_y_Perrins , y las anchoas son uno de sus ingredientes. [...] Quiso decir que esta era una ensalada sutil, y las anchoas pueden ser abrumadoras". (Citada en la entrevista de 1987 con Rosa Cardini)
En la década de los años 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas de lechuga enteras, que estaban destinadas a ser sostenidas por el tallo y comidas con las manos; huevos pochados; y aceite de oliva italiano.
Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, y con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas de la salsa, que son producidas y comercializadas por muchas compañías, como por ejemplo Heinz.
Las marcas registradas "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" supuestamente datan de febrero de 1950, aunque se registraron décadas después,United States Patent and Trademark Office, serial numbers 73426710 "Cardini's", registered 1983 by Caesar Cardini Foods, 73782270 "The Original Caesar Dressing" and "Caesar Cardini's", registered 1989 by Dolefam Corporation, which later merged with T. Marzetti, Search at http://tess2.uspto.gov y más de una docena de variedades del aderezo embotellado de "Cardini" están disponibles hoy en día, con varios ingredientes.
Receta miniaturadeimagen|Ensalada César. La ensalada César consta de los siguientes ingredientes, comunes en muchas recetas:
lechuga aceite de oliva ajo sal mostaza (opcional) pimienta negra jugo de limón pollo queso parmesano rallado
Referencias
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