miniaturadeimagen|Trozo de queso pata de mulo
El queso pata de mulo es un queso de leche cruda de oveja, elaborado en la Tierra de Campos, comarca natural española, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León, que se extiende por las provincias de Palencia, León, Valladolid y Zamora.
Origen miniaturadeimagen|Porción de queso pata de mulo
El origen de este queso está ligado al sur de la provincia de León.
Su nombre proviene de su característica forma de rulo, que a alguien le recordó a una pata de mulo. Antiguamente era conocido como queso de encella o angilla.Queso de Pata de mulo Ficha en el catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura. Estos quesos se moldeaban a mano, mediante una tela o gasa obtenían su forma tubular al hacerlos rodar sobre una mesa.
Descripción
Es un queso de prensado intenso y coagulación enzimática. Se elabora con leche pasteurizada de oveja, es posteriormente sumergido en salmuera y se le deja madurar de 3 a 6 meses. Se puede describir como de pasta compacta y su interior ciego o sin ojos, prácticamente friable o laminar. Es de color blanco hueso que puede llegar a ser blanco marfil en los más curados. La corteza tiene color amarillo tirando a ocre. Su forma es tubular y en boca recuerda al queso de oveja curado, aunque tiene un punto más salado y aceitoso. Puede maridarse con vinos de la Ribera del Duero y también con blancos secos.María Jesús Díaz. Quesos españoles. Recetas, historia, elaboración. Susaeta (Madrid). p. 54
Véase también Quesos de España Gastronomía de Castilla y León Queso de Villalón
Marca registrada
En España existe una **marca registrada con anterioridad** denominada PATAMULO® (Oficina Española de Patentes y Marcas, **expediente M1075939**), **registrada en 1984** y cuya titularidad corresponde a FANBAR, S.L.. La marca ampara la **comercialización de queso y productos lácteos**, ha sido renovada periódicamente y se encuentra **vigente hasta el año 2034**.
La existencia de esta marca registrada desde 1984 constituye un **hecho objetivo y verificable**, relevante para diferenciar el uso descriptivo o coloquial del término del **uso comercial protegido por derechos de marca**.Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM). Expediente M1075939, marca «PATAMULO». Disponible en: https://ceo.oepm.es/detalleExpediente?numExp=M1075939
Referencias
Enlaces externos
Pata de mulo, un queso multipremiado, RTVE Aquí la tierra
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