La mantequilla “maître d'hôtel”, es una mantequilla sazonada. Se la utiliza en carnes (incluida la salsa chateaubriand), pescado, vegetales y otros platillos. Puede ser utilizada en reemplazo de una salsa, y puede resaltar mucho el sabor de un platillo.
Preparación Ingredientes: mantequilla, perejil picado fino, zumo de limón, sal y pimienta.Neman, Daniel (August 22, 2015). "Compounding makes butter better". Naples Daily News.Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 60. ISBN 978-1-57958-057-5"How to Make Beurre Composé". The Wall Street Journal. September 20, 2013.
En un recipiente se coloca la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos. Se procede a agregar el perejil, y se bate hasta que queda de consistencia homogénea, finalmente se incorporan el zumo de limón, pimienta y sal, y se mezcla.
La pasta así obtenida se deposita en un trozo de papel o un film plástico y se le da forma de cilindro de unos 6 cm de diámetro, y se lo guarda en el congelador durante cuatro horas.
Uso Se suele servir cortada en rodajas de 1 cm de espesor.Leto, M.J.; Bode, W.K.H. (2006). The Larder Chef. Taylor & Francis. p. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6 Esta mantequilla es muy adecuada para acompañar platos a base de cordero, pescado y carnes rojas.
Referencias
Categoría:Salsas de Francia Categoría:Condimentos Categoría:Mantequillas