thumb|200px|Una copa de vino blanco. thumb|200px|Racimo de la variedad Vitis vinifera de riesling en el Rheingau, Alemania. El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidades amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de uvas que pueden tener una piel de color blanco o negro, a fin de mantener un color amarillo transparente en el producto final. La amplia variedad de vinos blancos proviene de la gran cantidad de cepas y métodos de elaboración empleados, así como de la relación de azúcar residual.Peñín, p.55.
El vino blanco se estima que se consume desde hace 2500 años. Ha acompañado el desarrollo económico y se ha instalado en todos los países con tradición en el consumo de vino, principalmente en Europa, América y Oceanía.
Las uvas blancas que producen principalmente vinos blancos son de color verde o amarillo, una variedad muy extendida en el mundo, por lo cual este vino es producido en muchas zonas del planeta. Algunas variedades son muy conocidas, como la chardonnay, sauvignon y la riesling. También hay variedades de uva negra, como la pinot noir, utilizadas para producir vino blanco o champán.
Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y ácido, se deriva de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces son aquellos donde se interrumpe la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol. Los vinos espumosos, que son en su mayoría vinos blancos, son aquellos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas cuando se abre la botella, ofreciendo una delicada espuma.
El vino blanco se consume habitualmente como aperitivo antes de las comidas, con el postre, o como bebida refrescante. Es maridado tradicionalmente con la carne blanca y también con ciertos tipos de quesos. Su consumo también ha sido habitualmente asociado al de pescados y mariscos.
También es muy usado en la cocina para la elaboración de diversos platos, por lo general carnes blancas, pescados o mariscos, así como en la elaboración del risotto italiano.
Historia
Antigüedad thumb|200px|El rey hitita Warpalawa ofrece un racimo de uvas al dios Tarhunta. Bajorrelieve en la roca en Ivriz, Turquía, al principio del 1er milenio antes de Cristo. El primer rastro de vino que se ha encontrado ha sido fechado hace 7.500 años, en el actual Irán,A nectar for 7500 years, Philippe Testard-Vaillant, National Centre for Scientific Research, consultado el 4 de junio de 2010 . pero los resultados de las excavaciones arqueológicas no han sido capaces de determinar a partir de qué época comenzó a ser producido vino. La epigrafía habla de la presencia del vino en Oriente Medio: se produce en las «tierras altas» (las fronteras entre las montañas de Anatolia y Armenia) y luego importados a Mesopotamia, sobre todo desde el tercer milenio antes de Cristo. Las tablas de Hattusa describen el vino con el término «wiyana» en la lengua hitita, GEŠTIN en sumerio,Una convención de asiriología es transcribir el sumerio en letras capitales y el acadio en letras pequeñas itálicas para diferenciarlos. y karânu en acadio.
En la antigua Grecia el vino ya había sido desarrollado y utilizado desde Hipócrates, un médico nacido alrededor de 460 a. C. que lo prescribe comúnmente a los pacientes. Utilizaba «Vino vinoso blanco» y «vino blanco amargo»p.46. entre sus remedios, una muestra de la diversidad de la producción en ese momento.
En la época romana el tipo de viticultura practicado por los griegos fue su modelo durante mucho tiempo, y la producción incluía vino blanco. Los ricos patricios romanos organizaban banquetes donde el costo de la comida era un signo de prestigio, y en la gama de productos caros el vino jugaba un papel predominante. Los ciudadanos más ricos construyeron suntuosas villas en la bahía de Nápoles, donde la vid había sido cultivada desde su introducción por los griegos. El aminum o uva antigua producían un vino blanco dulce producido como vino caliente que se asemeja al Madeira actual.p.62. La conquista de las regiones más al norte animó a los romanos a cultivar la vid y la elaboración de vinos más ligeros y menos dulces. También les animó a buscar nuevas variedades silvestres adaptables a estas zonas distantes donde las variedades mediterráneas mostraron sus límites. Por ejemplo, se plantaron vides en las riberas del Rin para proporcionar a las legiones romanas una bebida saludable en comparación con el agua, que rara vez era potable. El vino se tomaba fresco en verano y caliente en invierno, una práctica que aún perdura en el .p.113.
Edad Media thumb|200px|Uvas blancas en la Alta Edad Media. Los comerciantes de vino no pudieron sobrevivir a la caída del Imperio Romano de Occidente y la viticultura se redujo drásticamente. Las tribus germánicas preferían beber cerveza y no vieron el valor del comercio del vino, además de que los vikingos cortaron las rutas marítimas en el Atlántico. En el sur, los sarracenos llevaron a cabo campañas militares en el sur de Europa que convirtieron en despoblados importantes zonas vinícolas como Languedoc, Provenza, el sur de Italia y el valle del Duero.The Muslim conquest of the West, Philippe Conrad, August 2002, clio.fr website, consultado el 2 de junio de 2010 .
El conocimiento sobre la cultura de la vid fue conservado por la Iglesia católica: el vino era necesario para la celebración de la misa y los monjes plantaron vides en las latitudes altas e incrementaron las áreas cultivadas monásticas. Difícil de transportar y almacenar, el vino se mantuvo durante mucho tiempo como un producto para el consumo local. El comercio se restableció inicialmente después de que el enriquecimiento de los nobles y prelados, ya que, al igual que con los romanos, el arte de la mesa reflejaba la reputación del huésped.pp.129-137.
El comercio fluvial fue de gran importancia en el desarrollo de los viñedos. Los países germánicos se beneficiaron de la navegabilidad del Rin y el Danubio para poder exportar su producción. Carlomagno contribuyó a este crecimiento mediante la promulgación de su Capitulare de villis que incluía un conjunto de reglas sobre el cultivo de la vid en todas las áreas. Fue una época de gran desarrollo de la cultura del vino blanco en Alemania y Austria. Los viñedos de Europa central llegaron a 100.000 hectáreas, que era tres veces y media la superficie de la década de 1990.pp.12-13. A partir del , los comerciantes que distinguen el vinum hunicum (‘vino de los hunos’), que era consumido por el pueblo, del francio vinum (‘vino de los francos’), que era el vino de la aristocracia rica. Fueron reconocidas las variedades de Rieslingp.220. y Sylvanerp.238. a partir de finales de la Edad Media.
Parte del comercio europeo fue por mar a lo largo de la costa atlántica. Los ingleses, a continuación los holandeses y después los escandinavos en su demanda de vino,History of cognac , Bureau National Interprofessionnel du Cognac, consultado el 29 de abril de 2010 . crearon una moda para la siembra entre Burdeos y La Rochelle. Cuando se introdujo la producción de vino a orillas del Charente, en el , los vinos blancos de Charente fueron catalogados como coñac. Al mismo tiempo, el vino blanco seco popular entre los holandeses se produjo al norte, en torno al puerto de Nantes a partir de las actuales áreas del Valle del Loira. Estos viñedos y los del Suroeste de Francia tenían sus redes de ventas gracias a la navegabilidad del Loira y el Garona.
En la cuenca mediterránea las Cruzadas enriquecieron las repúblicas rivales de Venecia y Génova. Para suministrar a las tropas de los ricos señores francos estas repúblicas les proporcionaban vino de Grecia. El puerto de Monemvasía, que exporta una gran cantidad de vino blanco, dio su nombre a la variedad Malvasía.pp.153-154. Una vez de vuelta a casa, los gobernantes y ricos aristócratas noreuropeos se interesaron por los vinos dulces que disfrutaron en Oriente, procedentes de uvas de los viñedos de Languedoc-Roussillon y España. El comercio de estos vinos se vio facilitado por su alto contenido de alcohol, que garantizaba la preservación durante el largo viaje hacia el norte de Europa.
Edad Moderna thumb|Reconstrucción del antiguo puerto de Palos de la Frontera. En 1453 el Imperio Otomano tomó Constantinopla y la situación de los venecianos y genoveses se deterioró. El comercio del vino entre la Europa mediterránea y el norte se redujo significativamente.p.171. Al mismo tiempo, los españoles acababan de terminar su Reconquista y reemplazaron el vino mediterráneo por el de producción propia, especialmente para los consumidores holandeses e ingleses. El puerto de Sanlúcar de Barrameda comenzó a exportar grandes cantidades de vino blanco que era el antepasado del moderno Jerez. Este vino fue llamado saco y causó sensación en Inglaterra. Incluso a pesar de la beligerancia entre ambos países (como en el episodio de la Armada Invencible en 1588) el comercio continuó -a veces proporcionado por los piratas que robaban lo que no podían comprar. Entre y barriles de 500 litros cada uno salieron de la costa española anualmente para Inglaterra y los Países Bajos (este volumen de unos hectolitros representaría dos tercios de la producción de hoy en día).p.173.
Desde el se plantaron las primeras vides europeas en América: primero en México y a continuación en Perú, Bolivia, Argentina,The Wine Market in Argentina, 2009, winealley.com, consultado el 15 de mayo de 2016 . y Chile.The Wine Market in Chile, 2005, winealley.com, consultado el 15 de mayo de 2016 . Esta producción se añadió a las cepas autóctonas que crecían en México, aunque esta producción precolombina no era para la producción de vino, ya que las uvas estaban demasiado ácidas. Fue utilizado para producir acachul, una bebida endulzada con miel y frutos.The Wine Market in Mexico, 2010, winealley.com, consultado el 15 de mayo de 2016.
La Pequeña Edad de Hielo supuso la sentencia de muerte de la viticultura del norte. La vid desapareció del norte del Imperio Germánico y de Baden, y la altitud máxima para la viticultura descendió a 220 (metros sobre el nivel del mar). Hans-Jürgen Otto observó que: «todos los viñedos sufrieron una gran disminución en el área».Forest Ecology, Hans-Jürgen Otto and Matthis Kempf, 1 December 1998, Google Books, Institut forestier pour le développement, ISBN 2-9047 40-65-1, p.54. En Inglaterra, la vid también desapareció.The "bubbly", the equal of champagne, Marco Evers, 3 de diciembre de 2009, consultado el 18 de mayo de 2016. La interrupción de la fermentación por un invierno frío llevó al descubrimiento del proceso de fermentación secundaria de champán.The Sparkling mysteries of champagne, Mathieu Perreault, 31 de diciembre de 2009, cyberpresse.ca, en línea 31 de diciembre de 2009, consultado el 18 de mayo de 2016.
thumb|150px|Dom Pérignon, el legendario creador del champán.