El mote de queso es una sopa típica del Caribe colombiano, originario de la subregión Montes de María y de la sabanas del Bolívar Grande. Su principal ingrediente es el ñame, preferiblemente espino o en su defecto criollo; se prepara con queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, gotas de limón, además de las hojas de bleo de chupa (arbusto de hojas aromáticas).
Se sirve acompañado con arroz blanco o de coco, un sofrito de cebolla de rama, ají dulce y ajo y suero atollabuey; opcionalmente se le agregan gotas de limón en el momento de servir.
Es considerado insignia culinaria de la Costa y plato reconocido en toda Colombia. La variante sinuana se prepara con berenjena y leche de coco.
Bibliografía MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 155.
Referencias
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