El busti es un plato gastronómico típico del Valle del Baztán, en la zona norte de la Comunidad Foral de Navarra. Su nombre proviene de la palabra vasca busti, que significa 'mojar'.20 Minutos: Gastronomía del valle de Baztán: guiso de carne y el humilde busti.
Elaboración Esta preparación culinaria, que es una de los más humildes de la cocina baztanesa, se compone de un trozo de pan seco mojado en un estofado que se cuece lentamente con ternera, ajo, zanahoria y cebolla.Reyno Gourmet: El Bar Labaien, de Elizondo, premio a la mejor oferta gastronómica de Ternera de Navarra. ABC: El estofado, protagonista de la gastronomía del valle de Baztán.
Relevancia Este plato tiene tanta importancia en la zona que incluso se realiza un certamen (El Concurso de pinchos, bustis y caldos de ternera), durante la celebración del Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno PirenaicoConaspi: Presentación del Concurso de Ganado Pirenaico y de las Jornadas de Gastronomía. Diario de Noticias: La gastronomía rural basada en la ternera del país mantiene su fuerza. El Diario Vasco: Cita con el ganado pirenaico en Elizondo.España Gastronomía: Elizondo (Navarra) reivindica el ganado vacuno pirenaico.
Véase también Baztán Comarca de Baztán Elizondo
Referencias
Categoría:Gastronomía de Navarra Categoría:Baztán Categoría:Sopas y estofados de España