miniaturadeimagen|derecha|Prosciutti de Capitán Pastene El prosciutto de Capitán Pastene es una denominación de origen para el prosciutto producido en la localidad de Capitán Pastene, región de la Araucanía, Chile. Se trata de un jamón de pierna trasera de cerdo crudo, salado y ahumado en leña, cuya maduración se realiza durante 12 a 30 meses bajo el aire frío de la cordillera de Nahuelbuta, lo que permite el uso de tiempos prolongados sin pérdida de humedad, y sin adición de ningún preservante. alt=Cecinas Don Primo|miniaturadeimagen|Piernas de prosciutti en la Fábrica de Cecinas Don Primo de la localidad de Capitán Pastene. La técnica de elaboración proviene de una receta tradicional del norte y centro de Italia, que fue llevada a Chile por los inmigrantes que fundaron la localidad de Capitán Pastene en los años 1900. La receta tradicional sufrió modificaciones que lo dejan con un sabor ahumado característico.
Véase también Capitán Pastene Inmigración italiana en Chile Jamón de Parma Gastronomía de Chile
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